Chipotle

Ultimamente, eu me encontrei frequentemente cozinhando o dobro da quantidade de comida que pretendo comer e congelando a segunda refeição, para que eu tenha algo que possa jogar rapidamente no forno em dias, simplesmente não tenho vontade de cozinhar ou se cozinhei o dia todo para a ABM e não quero mais pratos.

Até agora, este foi um divisor de jogos da semana para nós. Isso não é algo que eu faço muito porque não tenho um freezer enorme, então eu realmente só preciso de algumas refeições fáceis salvas de cada vez.

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Este é tão saboroso e é super recheado, enquanto também permanece bastante saudável. Vamos fazer nosso próprio molho Enchilada com apenas alguns ingredientes simples, mas surpreendentes.

E então vamos sufocar algumas tortilhas de milho cheias de muitas coisas boas nesse molho. A história termina conosco enchendo nossos rostos e armazenando a mesma refeição para ser apreciada em poucas semanas ou alguns meses.

Estou muito animado. Eu espero que você também seja. Ok, vamos enchilada!

Chipotle

1 pimentão
1/3 de cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta para a estação
um 15 onças. pode preparar feijão preto, drenado
10-12 tortilhas de milho

Para o molho:
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de farinha (usei farinha de pastelaria de trigo integral, mas qualquer farinha é boa.)
1 pimenta Chipotle em molho de adobo
Pasta de tomate de 1/4 de xícara
1/4 de xícara de purê de abóbora
1 1/2 xícaras de estoque de vegetais
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de coentro picado
1/2 xícara de queijo ralado (opcional)

Primeiro, cambae os pimentões e cebolas e pique o alho. Refogue esses três ingredientes em 1 colher de sopa de azeite em fogo médio / alto por 4-6 minutos até que os pimentões se suavizem e apenas comecem a dourar. Tempere com sal e pimenta e retire do fogo.

Escorra a lata de feijão preto e misture em uma tigela grande. Eu gosto de usar um liquidificador de massa para esmagar alguns dos feijões apenas para dar ao meu preenchimento uma textura diferente, mas isso é opcional. Adicione as pimentas e cebolas cozidas à tigela e reserve até estar pronto para encher as tortilhas.

Agora é hora do molho! Em um bom liquidificador, misture a pasta de tomate, o purê de abóbora, a pimenta Chipotle e 1/2 xícara de estoque de vegetais. Purê até ficar homogêneo.

Em uma panela de tamanho médio, aqueça as 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio e bata na farinha. Isso fará uma espécie de roux muito fino. Adicione a mistura de abóbora em purê e o estoque de vegetais de 1 xícara restante e bata bem.

Para montar suas enchiladas, basta adicionar cerca de 1/3 de xícara de molho a uma pequena assadeira ou panela de ferro fundido. Para a minha versão do freezer, usei uma pequena assadeira de alumínio que veio com uma tampa de papel - para meus propósitos.

Enrole o recheio nas tortilhas e coloque -as lado a lado nas panelas. Em seguida, cubra com o molho restante.

Se você decide adicionar queijo ou não, não adicione nenhuma à versão do freezer porque acho que o queijo não tende a congelar bem. Portanto, você sempre pode adicioná -lo mais tarde antes de assar, se quiser.

Asse a 350 ° F por 20-25 minutos. Em seguida, cubra com um pouco de coentro fresco antes de servir.

Adoro superar isso com meio abacate fatiado, se possível, e sugiro que você faça isso. Aproveitar! XO. Emma