COZINHANDO COM FARINHA DE AMÊNDOA

Cozinhar com farinha de amêndoa pode representar um pequeno desafio para aqueles que são novos em um estilo de vida sem glúten. Aprender a preparar refeições usando alternativas sem glúten envolve uma compreensão das propriedades únicas de cozimento dos alimentos. Além disso, há uma diferença significativa entre cozinhar e assar, sendo o último o mais sutil dos dois.

Cozimento de farinha de amêndoa

Existem vantagens em cozinhar com farinha de amêndoa:

Não é uma farinha de grãos e, portanto, não possui o teor de carboidratos de seus concorrentes.
As amêndoas são uma noz de árvore e ricas em proteínas e gorduras naturais.
Eles têm baixo índice glicêmico, razão pela qual a farinha de amêndoa pode ajudar a combater a obesidade, embora seja a primeira escolha para diabéticos.

Tipos de farinha de amêndoa

A primeira coisa que um chef que é novo na experiência da amêndoa precisa saber sobre esta farinha de nozes é que ela pode vir em várias formas. A farinha de amêndoa é diferente da farinha de amêndoa, pois esta é um produto de moagem mais grosseira.

Sob a égide da farinha de amêndoa existe uma diferença entre a casta tradicional e a branqueada. Você descobrirá que a farinha de amêndoa escaldada é um produto muito mais sustentável na cozinha, especialmente quando se trata de panificação. A farinha de amêndoa branqueada remove a casca fibrosa das nozes, deixando um produto de farinha leve e fofo que torna os produtos de panificação mais macios.

Armazenamento de farinha de amêndoa

Embora as farinhas de trigo tradicionais possam ser armazenadas em recipientes herméticos por longos períodos, a farinha de amêndoa é diferente nesse aspecto. Assim como as farinhas de quinoa e soja, a farinha de amêndoa precisa ser refrigerada e protegida da luz. Isso ocorre porque as amêndoas contêm um alto teor de delicadas gorduras monoinsaturadas que são ameaçadas pela exposição à luz e ao ar. Esses elementos aceleram a taxa em que a farinha de amêndoa se torna rançosa, portanto, um protocolo de armazenamento adequado é necessário para manter seu produto fresco. Se você descobrir que tem uma grande quantidade de farinha de amêndoa sobrando após seu último esforço de cozimento, congele-a para proteger o frescor.

Teor de umidade

Ao cozinhar com farinha de amêndoa, é realmente o teor de gordura que influencia os seus pratos e produtos de padaria. A gordura da farinha de amêndoa ajuda a repor as qualidades elásticas macias do glúten do trigo. Embora a farinha de amêndoa não possa replicar com precisão a textura das farinhas de trigo glutinosas, ela fornecerá aos alimentos mais umidade do que um produto leve e seco, como a farinha de arroz branco.

As qualidades úmidas da farinha de amêndoa são uma das maiores vantagens de se usar uma farinha à base de nozes. Lembre-se de que a farinha de coco, que não é da variedade de nozes, na verdade produz resultados opostos, pois pode ser necessário adicionar água suplementar às receitas ao usá-la.

Começando

Ao aprender a usar a farinha de amêndoa como base principal em receitas, é melhor usar receitas projetadas especificamente para essa farinha. Ao começar a experimentar a farinha de amêndoa, você descobrirá por si mesmo como ela funciona bem em suas receitas tradicionais. Funciona particularmente bem em certos tipos de produtos assados, como:

Lembre-se de que a farinha de amêndoa produz assados muito densos e ricos. Portanto, suas receitas de biscoitos crocantes e finos não funcionarão tão bem com farinha de amêndoa, mas sua receita de bolo de chocolate sim.

Teor de Gordura

Devido ao seu teor de gordura, você pode eliminar coisas como laticínios ou ovos de suas receitas, sem consequências. Apenas acrescente um pouco de gordura 'líquida' adicional, como óleo de coco amolecido e um pouco de creme de coco integral. Ele ainda vai ficar firme e assar bem, mesmo sem ovos. Ele também funciona bem como um revestimento 'empanado' para coisas como frango ou vegetais.

Combinando Farinha De Amêndoa

Muitas receitas sem glúten usam uma mistura de farinhas, em vez de uma única farinha, para ajudar a replicar o sabor dos produtos assados tradicionais. A farinha de amêndoa resiste bem sozinha, mas também pode ser misturada com alguns outros substitutos da farinha de trigo para obter resultados ainda melhores. Algumas coisas com as quais combina bem são:

Soro de leite em pó
Goma de tapioca
Farinha de coco

A farinha de amêndoa não precisa de goma xantana para ajudá-la a se manter unida, então as pessoas que são sensíveis a este produto podem achar que adicionar um pouco de farinha de amêndoa aos seus produtos assados pode funcionar como uma alternativa.

Como assar com farinha de amêndoa

Depois de começar, você descobrirá que assar com farinha de amêndoa não é tão diferente de assar com farinha normal. Siga algumas dessas dicas para ajudar a tornar seu cozimento um sucesso.

Meça a farinha de amêndoa pegando e nivelando, em vez de despejá-la. A forma como ele se acomoda pode fazer uma grande diferença na quantidade que você realmente adiciona à receita.
Evite altas temperaturas. Os produtos assados com farinha de amêndoa têm tendência a queimar facilmente, visto que cozinham muito rapidamente. Use temperaturas baixas e verifique-as começando alguns minutos antes que a receita diga que estarão prontas.
Mantenha a mão leve com os risers. O bicarbonato de sódio e o fermento em pó proporcionam um produto mais leve, mas um pouco vai longe demais com os produtos de panificação de farinha de amêndoa.
Use papel manteiga sempre que possível. Os produtos assados de farinha de amêndoa aderem facilmente. Copos de silicone e papel manteiga ajudam a evitar que isso aconteça.
Se a farinha que você está usando for muito grossa e resultar em uma 'migalha' pesada, bata no processador de alimentos ou passe pequenos lotes no moinho de café até que fique mais leve.

Encontrar receitas de farinha de amêndoa

Existem vários lugares onde você pode encontrar receitas de farinha de amêndoa. Alguns bons recursos incluem:

Despensa da elana : Despensa da Elana está repleta de receitas de farinha de amêndoa e inclui um livro de receitas com nada além de sobremesas de farinha de amêndoa.
The Urban Poser : Este site está repleto de receitas de farinha de amêndoa que também não contêm leite e ovos.
O padeiro minimalista : Este não é um site sem glúten, mas contém muitas receitas boas de farinha de amêndoa.

Comece a assar

A conversão em farinha de amêndoa pode levar algum tempo para acertar, mas assim que o fizer, o sabor doce e a textura de nozes que a farinha de amêndoa traz se tornarão rapidamente seus novos favoritos. Experimente a farinha de amêndoa da próxima vez que começar a assar e experimente a diferença que ela traz.