Sopa cremosa de cenoura chipotle

Parece que apenas conversamos sobre pratos de Ação de Graças há cerca de um mês (na verdade não, mas parece assim).

E enquanto eu amo uma receita saborosa de almôndega, uma torta decadente (ou dois) e caçarolas de queijo, acho que meu corpo está desejando uma boa dose de vegetais.

E esse é um motivo para amar esta sopa - é uma refeição saudável e quente, repleta de muitos vegetais, incluindo uma boa quantidade de cenouras. Olá, vitamina A!

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Acho que às vezes há um equívoco por aí que sopas completamente à base de plantas (vegan/sem laticínios) não podem ser cremosas.

Não é verdade! Este é um ótimo exemplo, uma sopa feita quase inteiramente de vegetais (há um pouco de azeite, leite não lácteo e algumas especiarias) e é super reconfortante e cremoso.

Além disso, ele atinge um delicioso equilíbrio entre a doçura das cenouras e o tempero da pimenta Chipotle. Yum! Talvez esconda este para quando você precisar de uma pausa da comida decadente de férias por um minuto.

Sopa de cenoura Chipotle, faz 2-3 porções

1 lb. cenouras
1 batata russet
5 dentes de alho, picado
2 colheres de sopa de cebola picada
1-2 colher de sopa de azeite
2 folhas de louro
2 xícaras de estoque de legumes
1 pimenta Chipotle em molho de adobo
1 xícara de amêndoa ou leite de caju
Sal e pimenta
2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada ou cebola verde

Descasque as cenouras e a batata e dê -lhes uma costeleta áspera. Em uma panela grande, adicione o azeite e refogue as cebolas e o alho por 2-3 minutos em fogo médio, até ficar macio. Em seguida, adicione as cenouras e as batatas e cozinhe por mais um minuto. Tempere com um pouco de sal e pimenta.

Abaixe o fogo e adicione o caldo de legumes e as folhas de louro. Cubra e deixe ferver por uma hora, até que as batatas e cenouras fiquem muito macias.

Retire as folhas de louro, adicione a pimenta do chipotle e purê a sopa. Você pode fazer isso em um liquidificador ou com um Liquidificador de imersão bem na panela.

Adicione a amêndoa ou o leite de caju e mexa para combinar. Continue cozinhando em fogo baixo até que tudo aqueça. Prove e adicione sal e pimenta adicionais ao seu gosto.

Adicione a cebolinha ou a cebola verde antes de servir. Qualquer sopa que você não consuma no dia em que faz isso apenas armazenar em um recipiente hermético e renovar quando quiser comê -lo.

À medida que a sopa esfria, vai engrossar, mas quando você a reformular, ela afinará de volta. Se parecer muito espesso ao reabastecer, você pode diminuí -lo com estoque de legumes, leite de amêndoa/caju ou água. Aproveitar! XO. Emma

Notas: Você pode trocar a batata de russet por uma batata -doce se quiser um pouco mais de doçura e ainda mais vitaminas/nutrientes.

Qualquer leite não lácteo pode funcionar aqui. Sugeri amêndoa ou caju, mas a soja também seria boa. Recentemente, descobri o Ripple Milk e acho que a versão original e sem açúcar é ótima em sopas!

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Ingredientes

• ▢ 1 Libra. cenouras
• ▢ 1 Batata Russet
• ▢ 5 cravo alho (picado)
• ▢ 2 colheres de sopa cebola (picado)
• ▢ 1-2 colher de sopa azeite
• ▢ 2 folhas de louro
• ▢ 2 xícaras caldo de legumes
• ▢ 1 Pimenta chipotle (no molho adobo)
• ▢ 1 xícara amêndoa ou leite de caju
• ▢ Sal e pimenta
• ▢ 2 colheres de sopa cebolinha fresca ou cebola verde (picado)

Instruções

• Descasque as cenouras e a batata e dê -lhes uma costeleta áspera. Em uma panela grande, adicione o azeite e refogue as cebolas e o alho por 2-3 minutos em fogo médio, até ficar macio. Em seguida, adicione as cenouras e as batatas e cozinhe por mais um minuto. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
• Abaixe o fogo e adicione o caldo de legumes e as folhas de louro. Cubra e deixe ferver por uma hora, até que as batatas e cenouras fiquem muito macias. Retire as folhas de louro, adicione a pimenta do chipotle e purê a sopa. Você pode fazer isso em um liquidificador ou com um Liquidificador de imersão bem na panela.
• Adicione a amêndoa ou o leite de caju e mexa para combinar. Continue cozinhando em fogo baixo até que tudo aqueça. Prove e adicione sal e pimenta adicionais ao seu gosto.
• Adicione a cebolinha ou a cebola verde antes de servir. Qualquer sopa que você não consuma no dia em que faz isso, basta armazenar em um recipiente hermético e renovar quando quiser comê -lo. À medida que a sopa esfria, ela vai engrossar, mas quando você renová -lo, ele afinará de volta. Se parecer muito espesso ao reabastecer, você pode diminuí -lo com estoque de legumes, leite de amêndoa/caju ou água.

Notas

Nutrição

Aviso: a nutrição é calculada automaticamente, usando colheracular, para sua conveniência. Quando relevante, recomendamos o uso de seus próprios cálculos de nutrição.

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