Guia para Vermute

Qualquer pessoa que já pediu um martini já ouviu falar, mas alguns se perguntam: o que é vermute e o que contém? Vermute, um ingrediente popular em coquetéis clássicos como omartini, o negroni, e oManhattan, é um vinho aromatizado e fortificado que varia do seco ao doce e possui uma característica amarga que acrescenta equilíbrio e interesse.

Qual é a conexão do vermute com o vinho?

Você pode estar se perguntando, se vermute entra em coquetéis como martinis, o que exatamente isso tem a ver com vinho? Vermute é um tipo de vinho fortificado que possui um álcool neutro adicionado para aumentar o teor de álcool. Em seguida, é aromatizado pela infusão de várias ervas, vegetais e especiarias e, às vezes, é adoçado. O que o separa de outros vinhos aromatizados e fortificados, comoMadeiraé a adição de um agente amargo para adicionar um amargor característico do perfil de sabor do vermute. O absinto era originalmente o agente amargo, e algumas marcas artesanais ainda o usam, mas outras usam outros ingredientes como quinino (casca de cinchona), angélica ou raiz de alcaçuz.

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Fazendo o vinho usado para vermute

O vermute começa como um vinho feito de uvas sem muito sabor ou caráter próprio. Várias uvas podem ser usadas no vermute, incluindo:

• Bianchetta
• Catarratto
• Clairette White
• Piquepoul
• Trebbiano
• Treviso

Adoçando o vermute

Depois de feito o vinho, se o produto final for um vermute doce, os vinicultores adicionam xarope de açúcar ou açúcar caramelizado ao vinho. Um vermute doce pode ter até 15% de açúcar por volume, enquanto um vermute seco terá 5% ou menos.

Fortificando o Vinho

Se perguntar a qualquer entusiasta do vinho sobre o vinho fortificado, os seus primeiros pensamentos vão sempre para o Porto ouXerez. É verdade, o Porto e o Xerez são vinhos fortificados (e deliciosos). Pense no vermute como uma espécie de primo distante. Os destiladores de vermute casam seu vinho base com um álcool neutro para aumentar o teor de álcool. Este é mais comumente conhaque ou destilados de uva neutros, mas outros destilados também podem ser usados. O conteúdo final de álcool varia de cerca de 16 a 22 por cento de álcool por volume (ABV).

Vermute aromatizante

O vermute é então misturado com ervas, especiarias e vegetais que infundem seus sabores no espírito. A maioria dessas receitas são segredos bem guardados, e cada produtor criou sua própria fórmula.

Eles variam de acordo com o rótulo, mas aqui estão algumas adições comuns:

• Cardamomo
• Zimbro
• Cravo
• noz-moscada
• gato
• Coentro
• Camomila
• Canela
• sábio
• Casca cítrica
• Hissopo
• Anis
• Ruivo
• Grãos de baunilha
• Lavanda
• Camomila

Diferentes tipos de vermute

O vermute pode variar de seco a doce e pode ser vermelho, rosado ou branco. Suas fragrâncias e perfis de sabor também podem variar dependendo dos tipos de vegetais, ervas e especiarias usados ​​no processo de aromatização. Em geral, o vermute vermelho é doce, enquanto o branco é seco, mas os produtores de vinho estão surgindo com todos os tipos de combinações interessantes.

Vermute Extra-Seco a Seco

O vermute extra-seco é o que você usa para fazer coquetéis como Manhattans e Martinis. O vermute extra-seco é de cor clara, aromático, tipicamente amargo (provavelmente porque não é açucarado), tem um teor de açúcar de cerca de 4% e um teor de álcool de cerca de 16 a 18% ABV.

vermute doce

O vermute doce tende a ser vermelho, embora você também possa encontrar vermute branco doce frequentemente rotulado como vermute branco. Os artesãos de vermute destilam vermute doce da mesma maneira que a versão seca, com um acréscimo à receita, que é o açúcar. Essa adição mantém os sabores amargos do vermute no mínimo, tornando-o um pouco mais doce. No entanto, não se confunda, embora o rótulo diga 'doce', não é doce como o Vinho do Porto. Ele ainda mantém um pouco do amargor distinto que define o sabor do vermute, resultando em um perfil de sabor agridoce de dar água na boca. Algumas pessoas gostam de vermute doce como umaperitivo.

Marcas de vermute

Agora que você tem a resposta para a pergunta sobre o que é vermute, pode estar se perguntando sobre marcas específicas de vermute. Experimente alguns dos seguintes.

Vermute Seco e Extra Seco

• Vermute Extra Seco Martini e Rossi é fácil de encontrar em supermercados e lojas de bebidas e custa menos de US $ 10 a garrafa. É perfumado com notas de limão e florais.
• Vermute Noilly Prat vem de Marseillan, França. É um vermute seco e frutado feito exclusivamente de Clairette blanche.
• Dolin Vermouth de Chambéry custa cerca de US $ 15 por garrafa. É gramíneo e cítrico com notas de tomilho.
• Gallo Vermouth é um vermute de mercado de massa extremamente acessível de produtores de vinhoE&J Gallo. Por cerca de US $ 6 a garrafa, é limpo e refrescante com notas cítricas.
• DiStefano Poppi Dry White Vermute é um vermute de pequeno lote feito à mão de uma vinícola do estado de Washington. Por menos de US $ 20 a garrafa, este vermute artesanal tem sabores de especiarias doces e absinto que se presta bem para beber ou adicionar a um martini de vodca.

vermute doce

• Dolin Rouge Vermute de Chambéry é moderadamente doce, mas equilibrado com sabores de mel e frutas. Custa cerca de US $ 16 por garrafa.
• Noilly Pratt Amber custa cerca de US $ 25 por garrafa. É um vermute semidoce com notas de maçã e banana e notas florais.
• Cinzano 1757 Vermute Rosso é um vermute italiano premium. Você vai pagar um pouco mais por este vermute vermelho semidoce por cerca de US $ 35 a garrafa, mas é rico e agridoce.

Armazenar e servir vermute

Guarde o vermute fechado como se fosse vinho; mantenha-o em um local fresco e escuro, longe de oscilações extremas de temperatura, luz e vibração. Tente usar garrafas fechadas dentro de um ou dois anos após a compra. Depois de aberto, você pode armazená-lo, lacrado, na geladeira por cerca de um mês. Procure por cores e sabores estranhos ou sabores planos e não vibrantes, como sinais de que o vermute está ultrapassado. Como a maioria das pessoas não passa por muito vermute em um curto período, você sempre pode comprar meias-garrafas ou usá-las para cozinhar no lugar do vinho, se precisar usar mais antes que estrague.

Além do martini

Todo mundo conhece vermute para martinis, e é uma ótima combinação de coquetel clássico, combinando gin com vermute seco variando de uma proporção de 6: 1 (dry martini) a cerca de 1: 1 (wet martini). No entanto, o vermute tem vários usos além do martini clássico.

• Experimente beber um vermute artesanal fresco e puro ou sirva com gelo como aperitivo. Adicione um toque de frutas cítricas como enfeite.
• Use-o para descascá-la depois de tostar a carne na frigideira. Adicione cerca de 1/4 a 1/2 xícara de vermute e use a lateral de uma colher para raspar os pedaços dourados do fundo da panela. Adicione uma colher de sopa de chalotas finamente picadas e deixe ferver até reduzir o líquido pela metade. Em seguida, misture vários pedaços (cerca de 1/4 de xícara) de manteiga bem fria e uma colher de sopa de ervas recém-picadas para fazer um delicioso molho de panela para sua carne, peixe ou frango.
• Adicione vermute doce a umRob Roycoquetel.
• Use vermute doce ou semidoce e algumas especiarias aromáticas, como cravo ou canela, como líquido para escaldar as peras.

Origens do Vermute

Originalmente usado como um elixir medicinal de destilados e botânicos, o vermute leva o nome de 'absinto', um dos vegetais originais usados ​​para adicionar amargor ao vinho fortificado. O primeiro vermute oficial foi feito no final dos anos 1700, quando o destilador italiano Antonio Benedetto Carpano fez uma mistura deMoscatovinho e vegetais, ele chamou de 'vermute'. A partir daqui, destiladores na França e na Itália começaram a fazer suas próprias versões do vinho.

Conhecendo Vermouth

Não por sua própria culpa, o vermute tem tido uma má reputação ao longo dos anos. Alguns dizem que o aumento da popularidade do martini ajudou as garrafas de vermute a voar das prateleiras. Mas o ressurgimento da popularidade do martini também foi o que deu ao vinho fortificado uma má reputação. Muitos começaram a pedir martinis sem o vermute, tratando-o como se não fosse bom o suficiente para estar no mesmo copo de um martini. Não acredite no hype dessa campanha negativa contra o vermute; da próxima vez que você pedir um martini clássico, faça um favor a si mesmo e deixe o garçom derramar o vermute.