Como cozinhar folhas de beterraba para suas receitas

Não limpe as verduras até que esteja pronto para cozinhar.

Muitas pessoas não sabem que folhas de beterraba são comestíveis e tem muitos benefícios nutricionais. Embora as beterrabas sejam ricas em cálcio, vitamina A, ferro e outros minerais saudáveis, suas folhas são excelentes fontes de vitamina A, vitamina C, proteína e fibra alimentar.

Como preparar folhas de beterraba

As folhas de beterraba são um tanto mastigáveis ​​e lenhosas quando cruas, semelhantes à couve, couve ou acelga. Devido à textura áspera, as folhas são mais fáceis de mastigar, engolir e digerir quando são cozidas ou misturadas.

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Ao comprar beterraba, procure cores fortes e vibrantes nas raízes e nas folhas. Os verdes devem ter um aspecto fresco, escuro e macio, mas não murcho ou viscoso. Quando você levá-los para casa, corte os verdes perto do topo das hastes e guarde-os, sem lavar, em um saco plástico com zíper por até quatro dias. As folhas de beterraba enxaguadas e secas murcham e apodrecem mais rápido do que as folhas não lavadas, portanto, não limpe as verduras até que esteja pronto para cozinhar com elas.

Para preparar as folhas para cozinhar, enxágue e seque-as bem com toalhas de papel. Manuseie as folhas como faria com qualquer outra verdura. Remova os caules, corte-os em pedaços pequenos e cozinhe-os conforme indicado na receita.

Sugestões de culinária

Para amaciar as folhas de beterraba e torná-las mais agradáveis ​​de mastigar, cozinhe-as em vez de comê-las cruas. Você pode escolher saltou , vapor, escalde ou pulse as folhas frescas.

saltou

Depois de enxaguar e secar as folhas de beterraba, transfira-os para uma frigideira que é untado com uma camada de óleo ou manteiga. Você pode refogar cebolas, pimentões, batatas ou outros vegetais antes de adicionar as verduras. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que as folhas de beterraba estejam murchas e macias, cerca de cinco minutos. Para evitar que as folhas grudem na assadeira e para mantê-las macias, você também pode optar por adicione uma pequena quantidade de água ao refogar.

Vapor

A beterraba seca sai como se fosse uma couve ou acelga. Use um vaporizador comercial ou, se não tiver, uma peneira colocada em cima de uma pequena panela. Encha a panela até a metade com água ou até que o nível da água esteja logo abaixo do fundo da peneira. Coloque a água em alta até ferver. Quando isso acontecer, coloque a peneira sobre a panela e adicione as folhas de beterraba à peneira. Cubra frouxamente a peneira com uma tampa resistente ao calor e deixe as folhas de beterraba no vapor até ficarem macias, por cerca de sete minutos.

Blanch

Para escaldar as verduras, prepare uma panela grande de água com uma pitada de sal. Aqueça a água em fogo alto até começar a ferver e acrescente as folhas de beterraba limpas. Blanche-los na água fervente por cerca de um minuto . Retire as verduras da água com uma escumadeira e seque-as o mais completamente possível. Você pode refogar as verduras depois de escaldar ou comê-las depois de secá-las. Você também pode optar por ferver as verduras por mais do que apenas alguns minutos e usá-las em uma sopa ou ensopado.

Aperte

Folhas de beterraba crua podem ser pulsadas em um liquidificador ou processador de alimentos e adicionadas a um smoothie verde ou usadas para fazer pesto com a adição de queijo, sal, alho e nozes. Ao picar ou pulsar as verduras de beterraba crua, lembre-se de que sua textura natural é amadeirada e dura, de modo que a mistura finalizada ainda pode ser grossa e um tanto dura de comer. Se você preferir reduzir o amadeiramento das folhas, tente escaldá-las ou refogá-las primeiro e, em seguida, pulsar no processador de alimentos. Adicione a mistura pronta à sua receita.