Como fazer Buttermilk

Ao contrário da crença popular, o leitelho não contém manteiga e não é a contrapartida do leite com alto teor de gordura. Originalmente, o leitelho era o excesso de líquido que sobrava depois que a manteiga era batida, daí o termo 'leitelho', ou o leite que vem da manteiga.

Como é feito o soro de leite coalhado?

O leitelho antigo é coletado do líquido restante depois que a manteiga é batida manualmente. É simplesmente derramado por cima e extraído da manteiga.

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No entanto, o leitelho cultivado que você compra na loja é feito através da introdução de bactérias de ácido láctico no leite. Normalmente, o leite é desnatado ou sem gordura. Uma vez que a cultura foi introduzida, o leitelho é deixado para fermentar por cerca de 12 a 14 horas a uma temperatura de cerca de 68-70 graus F. Você verá principalmente leitelho salgado, embora às vezes você também possa encontrar leitelho sem sal.

Buttermilk Caseiro

Acredite ou não, você pode fazer leitelho em casa. É fácil de fazer, embora consuma um pouco de tempo. No entanto, as vantagens são que você nunca mais precisará comprá-lo na loja se não quiser, e você sabe exatamente o que foi feito para fazê-lo.

Buttermilk Antiquado

O soro de leite coalhado é o excesso de líquido resultante da batedura da manteiga, portanto, fazer o soro de leite caseiro é tão simples quanto fazer a manteiga.

Ingredientes

• 1 litro de creme de leite
• Peneira fina
• Batedeira com batedeira

Instruções

1. Despeje o creme em uma batedeira equipada com o batedor. Bata as natas em fogo médio até formar picos moles; aproximadamente 10 minutos. Se o creme não estiver formando picos suaves, aumente a velocidade na sua batedeira.
2. Uma vez que os picos suaves se formem, vire a batedeira no máximo e continue mexendo até que o creme esteja sólido e haja excesso de líquido na mistura.
3. Assim que chegar a este ponto, pegue a manteiga / leitelho e passe por uma peneira fina, recolhendo o líquido em um recipiente de boca larga. Não há problema se houver manchas de manteiga no líquido.
4. Com a mão, esprema o excesso de leitelho da manteiga e escorra para o recipiente de boca larga. Estique novamente.
5. Você pode armazenar esse tipo de leitelho na geladeira por até uma semana. Você também pode armazenar a manteiga por cerca de uma semana.

Leitelho de cultura fácil

Você pode fazer leitelho exatamente como você encontra na loja. Para esta receita, você deve começar com um pouco de leitelho; no entanto, a vantagem é que você nunca mais terá que ficar sem leitelho se voltar a cultivar regularmente a mistura.

Ingredientes

• 1/4 xícara de leitelho cultivado
• Um pouco menos de 1 litro de leite
• Frasco limpo de um quarto

Instruções

1. Despeje o leitelho cultivado no frasco limpo.
2. Cubra com leite puro. Você pode usar qualquer tipo de leite (baixo teor de gordura, integral, etc.).
3. Agite bem.
4. Coloque a jarra em um local aquecido, fora da luz direta do sol, e deixe descansar por 12 a 24 horas até engrossar.
5. Quando estiver espesso, você pode armazená-lo na geladeira por até duas semanas.

Se você quiser manter um suprimento infinito de leitelho, não use aquela xícara de leitelho do último quarto!

Leitelho cultivado do zero

Você também pode cultivar seu próprio leitelho do zero, em vez de começar com leitelho comprado em loja. Você precisa começar com leite cru. Você pode comprar em uma fazenda - geralmente, o leite cru não é vendido nas lojas porque o leite nas lojas deve ser homogeneizado.

Ingredientes

• 1 xícara de leite cru filtrado
• Leite adicional (a quantidade depende do que você deseja fazer)
• Vários potes Mason diminutos com tampas
• Recipiente de um quarto com tampa.

Instruções

1. Deixe uma xícara de leite cru em um recipiente coberto até que pareça iogurte espesso, até que esteja derretido. Geralmente, isso leva pelo menos alguns dias.
2. A partir dessa mistura, coloque um quarto da xícara de leite batido em uma jarra de meio litro e cubra com leite fresco. O leite pode ser cru ou homogeneizado. Agite vigorosamente e deixe a mistura repousar até ficar com a aparência de iogurte espesso. (Guarde os outros três quartos de xícara de leite cru para usar em outras culturas de leitelho.)
3. Retire um quarto de xícara dessa mistura e repita o processo de colocá-la em uma jarra de meio litro, acrescentando mais leite fresco, sacudindo vigorosamente e deixando-a repousar até que fique como iogurte espesso.
4. Continue fazendo isso até que sua mistura engrosse de forma confiável em 24 horas. Se você sentir o gosto, deve ser ácido, mas não amargo. Esta é a sua cultura do leitelho.
5. Para fazer um litro de leitelho, adicione 180 gramas dessa mistura a um frasco de litro e cubra com leite fresco. Deixe a mistura descansar até ficar espessa e cremosa - lembrando o leitelho.
6. Leve à geladeira por até uma semana.

Substituições de leitelho

Se você não bebe leitelho, provavelmente já o usou para assar em um ponto ou outro. Na verdade, você provavelmente já teve uma receita que pedia isso, apenas para perceber que não tinha nenhuma em mãos. Quando isso acontecer, não há necessidade de correr para a loja. Qualquer uma das seguintes substituições funcionam maravilhosamente na culinária e na panificação:

• Use 1 xícara de iogurte natural em vez de 1 xícara de leitelho. Se o iogurte natural for muito espesso para sua receita, use 3/4 xícara de iogurte mais 1/4 xícara de leite para substituir 1 xícara de leitelho.
• Adicione 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão a 1 xícara de leite normal. Deixe repousar por 10 minutos. Use no lugar de 1 xícara de soro de leite coalhado.
• Adicione 1 3/4 colheres de chá de creme de tártaro a 1 xícara de leite. Misture bem e use em vez de 1 xícara de leitelho.
• Você pode usar leite integral em vez de soro de leite coalhado nas receitas. Isso mudará um pouco o sabor e, se a receita for fermentada, você precisará ajustar a quantidade de bicarbonato de sódio e de fermento em pó necessária para obter a textura e o produto corretos.
• Se você quiser aquele sabor ligeiramente ácido que vem do leitelho, misture o creme de leite com o leite até obter a consistência desejada para a receita.

As alegrias do soro de leite coalhado

Menor teor de gordura do que o leite, saboroso e refrescante quando resfriado, o leitelho é um alimento básico em muitas geladeiras familiares. Além disso, é usado em muitas receitas de alimentos do sul, como panquecas, frango frito e biscoitos. É tão fácil de fazer em casa que nunca precisa de o comprar na loja. Pegue aquelas receitas que pedem leitelho e comece a cozinhar.