COMO FAZER BISCOITOS DE MACARON

Os macarons devem ser os vencedores óbvios dos cookies de aparência mais adorável, não? Adoro mexer na cozinha, mas os macarons sempre foram uma daquelas receitas que eu simplesmente não consegui sair corretamente. Uma das minhas melhores tentativas que compartilhei aqui. Eles ficaram saborosos e tinham os pés de macaron, mas também eram um pouco irregulares e a maioria deles rachou durante o cozimento. Eu me senti muito condenado a ser uma falha de macarrão para sempre.

Por alguns meses, Elsie e eu estávamos ansiosos para visitar o Colorado Springs para visitar Rachel . Nós arrastamos Katie junto. E nos encontramos com Holly, que viajou do Canadá. Todos nós não vimos Holly, acho que há pouco mais de dois anos (basicamente desde o casamento de Elsie). Estava pronto para ser um fim de semana épico de garotas. Também fiz planos de fazer com que Holly me ensinasse seu macarons fazendo segredos. Ela começando a fazer e vender muitos e muitos macarons este ano nos mercados de agricultores locais. Também recrutamos o mais jovem de Rachel, Ruby, para nos dar uma mão na cozinha. Holly também foi gentil o suficiente para compartilhar sua receita e dicas aqui no blog. Você está pronto?

Macarons franceses por Holly

275 gramas de amêndoas moídas
360 gramas de gelo açúcar
1 xícara de claras de ovos (de cerca de 7 ovos) envelhecidas à temperatura ambiente por 6 horas
3/4 de xícara de açúcar granulado
Sal de beliscão
Gel de cor alimentar Wilton (opcional)
Sua geléia favorita para encher, ou coalhada de limão, dulce de leche, massa de biscoito sem ovos, etc.

1. Separe os ovos e deixe -os descansar no balcão, cobertos com um único pedaço de toalha de papel, por cerca de seis horas, para permitir que a umidade evapore e que eles cheguem à temperatura ambiente. Para os macarons que você vê neste post, as claras de ovos ficaram de fora por cerca de três horas e meia e ainda se saíram bem. Seis horas são preferidas. 2. Processar amêndoas moídas e açúcar de confeiteiro em um processador de alimentos. A mistura deve ser moída em um pó muito fino. Em seguida, usando uma única peneira de malha fina, peneire a mistura de amêndoa/açúcar em uma tigela. 3. Na tigela de uma batedeira com o acessório de batedor, chicoteie as claras com o açúcar granulado e a pitada de sal por 2 minutos no nível 4, depois 2 minutos no nível 6 e, finalmente, 2 minutos no nível 8. Deve haver picos muito rígidos. Se você estiver optando por colorir seus macarons, adicione o gel de cor alimentar após os primeiros 2 minutos de chicote. 4. Adicione a amêndoa/açúcar em pó às claras e, usando uma boa espátula de silicone, misture como se estivesse dobrando os dois juntos, exceto pressionar o ar pressionando sua espátula contra o lado da tigela enquanto a gira com a outra mão. Se você pesquisar no YouTube por Macaronnage, poderá ter uma boa idéia de como isso é feito corretamente. Você precisará misturar até que a massa esteja brilhante e suave e tenha uma consistência como uma lava.

5. Coloque seus macarons em uma assadeira forrada com papel manteiga ou um tapete de assadeira de silicone. Você pode fazer um modelo usando círculos de 2 ″, a 1 ″ de distância, para torná -los uniformes. Use a

6. Isso é importante: bata a panela na sua mesa 3 vezes em cada lado da panela. Isso obtém bolhas de ar presas e ajuda a achatar a concha de macaron. Faça isso com todas as panelas e deixe -as descansar por 15 minutos para secar.

7. Pré -aqueça o forno a 300 graus F para fornos de convecção. (325*F para não-converto) e, depois de descansar, asse uma panela de cada vez por 13 minutos (dê ou tome um minuto, dependendo do forno). Após os primeiros 6 minutos, abra a porta do forno apenas por alguns segundos para permitir o vapor.

8. Uma vez removido do forno, deslize imediatamente o pergaminho/tapete da panela para esfriar. Depois de esfriar completamente, encha as conchas com geléia ou outros recheios, como creme de manteiga, coalhada, dulce de leche, massa de biscoito sem ovos, etc. Aproveite seus macarons depois de uma noite em um recipiente ao ar para permitir que o sabor do recheio absorva as conchas. Eles ficarão na geladeira por 1 semana ou meses no freezer. Basta permitir uma hora para que eles voltem à temperatura ambiente antes de servir. Obrigado por compartilhar seus segredos conosco Holly! XO. Emma (e Elsie)

Créditos // Autor: Emma Chapman e Holly Neufeld, Fotos de: Emma Chapman