Mini tortas cítricas

Eu quase quero renomear essas tortas de verão apressadas. Eles têm um sabor muito parecido com as barras de limão clássicas que sua mãe faria todo verão. Você sabe, aquela mistura perfeita de azedo e doce. É disso que se trata essas tortas, além de um pouco de merengue suíço no topo. Estes são um pouco mais fáceis do que a torta do merengue de limão, embora com um efeito muito semelhante. O que eu realmente amo nessas tortas é a coalhada de limão e limão que você usa para o recheio. Eu tinha um pouco de sobra depois de encher minhas conchas azedas, então no dia seguinte mexi a coalhada restante em iogurte grego. Era como o iogurte grego do merengue de limão. E foi incrível. Se você sobrou, eu recomendo tentar isso também. É o café da manhã dos sonho de um amante de limão. Coalhada de limão (ou limão) caseira, faz cerca de um copo.
Receitas adaptadas ao manual de panificação de Martha Stewart.

4 gemas de ovo
entusiasmo de 2 limões
1/2 xícara de suco de limão
3/4 de xícara de açúcar
1/8 colher de chá de sal
5 colheres de sopa de manteiga fria
Uma pitada de sal

A lista de ingredientes acima é para coalhada de limão. Para fazer a coalhada de limão, basta substituir as raspas de limão por raspas de limão e o suco de limão com uma mistura de limão e suco de limão. Eu usei duas limas e um limão para o suco de 1/2 xícara que eu precisava para fazer minha coalhada de limão. Em uma panela pequena, combine as gemas, raspas, suco e açúcar. Mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva e a mistura engrosse, cerca de 8 a 10 minutos. Retire do fogo e junte o sal e a manteiga (em cubos). Quando a manteiga derreter completamente na mistura, permita esfriar até a temperatura ambiente. Coe através de um filtro de malha fina, tampa e leve à geladeira durante a noite. Não se preocupe se sua coalhada ainda estiver muito fina; Ele vai engrossar à medida que refrige. Use qualquer coalhada restante dentro de uma semana (loja coberta na geladeira quando não estiver sendo usada). Mini crostas azedas, faz seis.

6 colheres de sopa de manteiga, à temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar em pó
2 gemas de ovo
1 1/2 xícaras de farinha
1/4 de colher de chá de sal
3 colheres de chá de creme de leite

Cream juntos a manteiga e o açúcar. Ao contrário de uma crosta de torta, você não quer sua manteiga super fria, pois deseja que ela incorpore bem com o açúcar. Misture as gemas. Em seguida, misture pela metade da farinha. Agora adicione o sal e o creme de leite. Finalmente, junte a farinha restante. Depois que uma bola de massa formar, use suas mãos limpas para incorporar qualquer ingrediente restante na bola de massa. Cubra em filme plástico e leve à geladeira no freezer por 30 minutos ou na geladeira por algumas horas (ou durante a noite). Divida a massa gelada em seis pedaços. Rolete a massa em uma superfície levemente enfarinhada até formar um círculo grande o suficiente para cobrir toda a panela azeda. Pulverize levemente a panela azeda com spray de cozinha. Coloque a massa enrolada na panela, pressionando -a suavemente nas bordas. Use o pino de rolagem para remover qualquer excesso de massa ao redor das bordas (como na foto acima). Use um garfo para cutucar alguns buracos na crosta inferior. Repita as panelas de torta restantes.

Asse a 350 ° F por 13-14 minutos até que as bordas comecem a dourar. Deixe as crostas azedas esfriarem completamente antes do uso. Merengue suíço

4 claras de ovos
3/4 de xícara de açúcar
pitada de sal

Em uma tigela de metal ou vidro, misture os ingredientes. Coloque a tigela sobre uma panela de água fervente. Não permita que a tigela toque a água. Bata a mistura enquanto cozinha, cerca de três minutos. Esfregue um pouco da mistura entre os dedos; deve parecer suave. Se você ainda pode sentir os grãos de açúcar, continue mexendo! Retire a tigela da água fervente e use uma batedeira para bater os ovos em alta por cerca de cinco minutos. Bata até se formar picos rígidos e brilhantes.

Encha as crostas resfriadas com coalhada de limão ou limão. Eu usei os dois e, como você pode ver nas minhas fotos da coalhada acima, elas eram basicamente da mesma cor, independentemente de serem limão ou limão. Então, se você fizer os dois, eu recomendaria rotulá -los. Ou não, se você realmente gosta de precisar de saborear todas as vezes para descobrir qual é qual. Coloque um pouco de merengue em cima das tortas e coloque -as sob o frango por um minuto ou dois (fique de olho nelas). Você também pode usar uma tocha de cozinha, se tiver uma. Aproveite estes! E, sério, faça iogurte grego de merengue de limão se tiver sobras. E diga olá para esta estação quente comigo! XO. Emma

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Ingredientes

• ▢ 4 gemas de ovo
• ▢ entusiasmo de 2 limões
• ▢ ½ xícara suco de limão
• ▢ ¾ xícara açúcar
• ▢ ⅛ colher de chá sal
• ▢ 5 colheres de sopa manteiga fria
• ▢ Uma pitada de sal

Mini crostas azedas, faz seis.

• ▢ 6 colheres de sopa manteiga (à temperatura ambiente)
• ▢ ½ xícara açúcar em pó
• ▢ 2 gemas de ovo
• ▢ 1 ½ xícaras farinha
• ▢ ¼ colher de chá sal
• ▢ 3 colher de chás Creme de leite

Merengue suíço

• ▢ 4 claras de ovo
• ▢ ¾ xícara açúcar
• ▢ pitada de sal

Instruções

• A lista de ingredientes acima é para coalhada de limão. Para fazer a coalhada de limão, basta substituir as raspas de limão por raspas de limão e o suco de limão com uma mistura de limão e suco de limão. Eu usei duas limas e um limão para o suco de 1/2 xícara que eu precisava para fazer minha coalhada de limão.
• Em uma panela pequena, combine as gemas, raspas, suco e açúcar. Mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva e a mistura engrosse, cerca de 8 a 10 minutos. Retire do fogo e junte o sal e a manteiga (em cubos). Quando a manteiga derreter completamente na mistura, permita esfriar até a temperatura ambiente. Coe através de um filtro de malha fina, tampa e leve à geladeira durante a noite. Não se preocupe se sua coalhada ainda estiver muito fina; Ele vai engrossar à medida que refrige. Use qualquer coalhada restante dentro de uma semana (loja coberta na geladeira quando não estiver sendo usada).
• Cream juntos a manteiga e o açúcar. Ao contrário de uma crosta de torta, você não quer sua manteiga super fria, pois deseja que ela incorpore bem com o açúcar. Misture as gemas. Em seguida, misture pela metade da farinha. Agora adicione o sal e o creme de leite. Finalmente, junte a farinha restante. Depois que uma bola de massa formar, use suas mãos limpas para incorporar qualquer ingrediente restante na bola de massa. Cubra em filme plástico e leve à geladeira no freezer por 30 minutos ou na geladeira por algumas horas (ou durante a noite).
• Divida a massa gelada em seis pedaços. Rolete a massa em uma superfície levemente enfarinhada até formar um círculo grande o suficiente para cobrir toda a panela azeda. Pulverize levemente a panela azeda com spray de cozinha. Coloque a massa enrolada na panela, pressionando -a suavemente nas bordas. Use o pino de rolagem para remover qualquer excesso de massa ao redor das bordas (como na foto acima). Use um garfo para cutucar alguns buracos na crosta inferior. Repita as panelas de torta restantes.
• Asse a 350 ° F por 13-14 minutos até que as bordas comecem a dourar. Deixe as crostas azedas esfriarem completamente antes do uso.
• Em uma tigela de metal ou vidro, misture os ingredientes. Coloque a tigela sobre uma panela de água fervente. Não permita que a tigela toque a água. Bata a mistura enquanto cozinha, cerca de três minutos. Esfregue um pouco da mistura entre os dedos; deve parecer suave. Se você ainda pode sentir os grãos de açúcar, continue mexendo! Retire a tigela da água fervente e use uma batedeira para bater os ovos em alta por cerca de cinco minutos. Bata até se formar picos rígidos e brilhantes.
• Encha as crostas resfriadas com coalhada de limão ou limão. Eu usei os dois e, como você pode ver nas minhas fotos da coalhada acima, elas eram basicamente da mesma cor, independentemente de serem limão ou limão. Então, se você fizer os dois, eu recomendaria rotulá -los. Ou não, se você realmente gosta de precisar de saborear todas as vezes para descobrir qual é qual. Coloque um pouco de merengue em cima das tortas e coloque -as sob o frango por um minuto ou dois (fique de olho nelas). Você também pode usar uma tocha de cozinha, se tiver uma.

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Créditos // Autor e fotos de: Emma Chapman. Fotos editadas usando Lux da coleção Signature.