Receita de fogão lento para peito de carne

O peito de carne é um corte duro de carne que se torna magicamente macio quando cozido corretamente. A melhor maneira de cozinhar o peito é em temperatura baixa por um longo período de tempo, o que amolece o colágeno da carne, deixando-a macia no garfo.

Whisky de fogão lento assado peito

A panela elétrica é uma excelente maneira de refogar carnes porque tem um ambiente de cozimento naturalmente úmido, baixas temperaturas e longos tempos de cozimento. Esse peito de boi difere das outras receitas, pois o molho barbecue de uísque lhe confere sabores profundos. Delicie-se com a carne com o líquido refogado com uma colher sobre o purê de batatas com alguns vegetais cozidos no vapor ao lado.

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Serve 8 a 10

Ingredientes

• 1 (4 a 6) libra de peito de boi
• Sal marinho e pimenta-do-reino fresca
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1/4 xícara de uísque
• 1/4 xícara de molho de soja
• 1/4 xícara de ketchup
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 xícara de vinagre
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/4 colher de chá de pimenta de caiena
• 1/2 colher de chá de fumaça líquida

Instruções

1. Tempere o peito à vontade com sal e pimenta e coloque na panela de cozimento.
2. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio-alto até que comece a brilhar. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de quatro minutos.
3. Acrescente o uísque, usando a lateral da colher para raspar qualquer pedacinho de marrom do fundo da frigideira. Adicione o molho de soja, o ketchup, o açúcar mascavo, o vinagre, a mostarda, o alho em pó, a páprica, a pimenta caiena e a fumaça líquida. Cozinhe, mexendo sempre, até o molho ferver.
4. Despeje o molho sobre o peito e vire-o para cobri-lo completamente. Tampe a panela elétrica e coloque-a no fogo baixo. Cozinhe até que o peito esteja macio e cozido, cerca de dez horas.
5. Retire o peito da panela e coloque-o sobre uma tábua. Despeje o molho da panela elétrica em uma tigela refratária.
6. Corte a gordura do peito e descarte-a. Corte a carne em pedaços de um quarto de polegada e coloque-os de volta na panela elétrica.
7. Retire o excesso de gordura do molho de churrasco e descarte-o. Despeje o molho de churrasco sobre o peito e misture bem. Coloque a panela baixa no fogo baixo para manter o peito aquecido até que você esteja pronto para servi-lo.

Variações

Você pode variar esta receita básica de várias maneiras.

• Para fazer o peito de uísque de bordo, deixe de fora o açúcar mascavo e o ketchup. Em vez disso, adicione 1/2 xícara de xarope de bordo puro à receita. Substitua o vinagre por vinagre de cidra de maçã.
• Faça um peito de cerveja refogado substituindo a cebola por cebola roxa e substituindo o uísque por uma quantidade igual de cerveja escura, como Guinness Stout. Em seguida, substitua o vinagre por vinagre de vinho tinto.
• Para fazer um peito refogado de root beer, substitua o uísque e o molho de soja por 1/2 xícara de root beer. Adicione 1/2 colher de chá de Sriracha ao molho enquanto ele ferve para trazer um calor equilibrado ao molho.
• Em vez de cortar o peito em pedaços de um quarto de polegada, use dois garfos para puxá-lo e sirva o peito como um sanduíche de carne puxada em rolos com salada de repolho ao lado.

Alimente uma Multidão

Cozinhar o peito de carne na panela elétrica é uma ótima maneira de alimentar uma multidão, devido ao grande tamanho de um corte. Enquanto o peito cozinha ou descansa, você pode desfrutar de seus convidados em vez de trabalhar na cozinha para fazer sua refeição.