O que é maltodextrina?

A maltodextrina é um adoçante derivado do amido de milho. É fabricado por meio de um processo químico denominado hidrólise, que converte o amido do amido de milho em açúcar. A maltodextrina, no entanto, não é o único adoçante feito de amido de milho. O xarope de milho com alto teor de frutose e a frutose cristalina também são derivados dessa fonte.

Definição de Maltodextrina

Outra coisa a ter em conta é a utilização do termo maltodextrina. Certamente, você verá o termo listado como um ingrediente em certos produtos. Sua estrutura química real pode variar com o processo de fabricação. As diferenças residem em quantas unidades de dextrose são incluídas em sua base química.

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A dextrose é a forma mais comum de glicose natural, encontrada tanto no tecido vegetal quanto animal, sendo uma unidade uma molécula desse açúcar. A maltodextrina pode ter entre 3 a 19 unidades de dextrose.

Tecnicamente, a maltodextrina pode ser usada para descrever qualquer produto da hidrólise do amido com 19 ou menos unidades de dextrose. Para a maioria das pessoas, qualquer forma em que você o encontre não afeta o fato de ser ou não sem glúten. Sua principal preocupação é com a fonte e os outros ingredientes presentes nos alimentos.

Adoçantes de milho

Normalmente, você pode pensar no açúcar, mel ou xarope de bordo como adoçantes primários usados ​​em alimentos junto com vários substitutos do açúcar. No entanto, pode surpreendê-lo saber que muitos adoçantes comerciais também são derivados de uma fonte de milho, com o amido de milho puro sendo de longe o maior produtor de adoçantes à base de carboidratos.

O amido de milho é um dos alimentos seguros para quem segue uma dieta sem glúten. Na verdade, outros produtos à base de milho também não contêm glúten, incluindo fubá, xarope de milho e farinha de milho. Portanto, faz sentido que a maltodextrina também seja segura.

Maltodextrina de trigo

A maltodextrina também pode ser produzida a partir de outras fontes, incluindo milho, batata, arroz ou trigo. Os celíacos e aqueles com sensibilidade ao glúten consideram alarmante a menção ao trigo como fonte. Geralmente, a maltodextrina produzida nos Estados Unidos é à base de milho, enquanto os produtos europeus geralmente são à base de trigo.

De acordo com GlutenFreeLiving.com , o processo de fabricação remove a proteína do trigo, o que, em essência, o torna livre de glúten. No entanto, por causa de sua origem, você verá o trigo na lista de ingredientes. Esse fato certamente torna confuso se você deve se limitar a alimentos sem glúten.

A maioria das organizações celíacas nos Estados Unidos e Canadá não considera o amido de trigo seguro para pacientes celíacos ou indivíduos com intolerância ao glúten. No entanto, a opinião europeia difere no que diz respeito à segurança do amido de trigo do Codex Alimentarius Quality. A pesquisa está em andamento. Um estudo de 2008 publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry (56: 10292-10302) descobriram que, dos amidos de trigo comerciais testados, todos estavam dentro do Padrão do Codex Alimentarius para alimentos naturalmente sem glúten.

Alimentos contendo maltodextrina

Vários alimentos comuns contêm maltodextrina. Isso inclui alimentos que variam de frutas enlatadas a cereais e doces. Embora o adoçante em si seja sintetizado, você também pode encontrá-lo em produtos orgânicos e naturais. Do ponto de vista do fabricante, é bastante barato, o que o torna um ingrediente desejável.

É seguro para pacientes celíacos?

No final das contas, a maltodextrina é um ingrediente seguro para pacientes celíacos e indivíduos com intolerância ao glúten, de acordo com Celiac.com. Se você tiver dúvidas, compre apenas produtos produzidos nos Estados Unidos. Como acontece com qualquer produto sobre o qual você não tem certeza, não hesite em entrar em contato com o fabricante para obter mais informações sobre suas fontes.

Quando você é obrigado a ficar sem glúten, deve examinar minuciosamente tudo o que comer. Embora alguns itens proibidos, como macarrão e pão, sejam óbvios, a variedade de aditivos que você provavelmente encontrará em alimentos processados ​​complica suas escolhas de dieta. Reservar um tempo para se informar irá ajudá-lo a escolher alimentos que são seguros para você e sua família.