Bacon Cheddar Pierogies

Você pode ter visto o título deste post e achado que ele continha um erro de ortografia. Este delicioso tratamento polonês cheio de batata pode realmente ser escrito uma infinidade de maneiras diferentes (como perogi, pierogia, perogia, pierógi, pyrohy, pirogi ou pirogie ) , mas não foi Shakespeare quem disse, o que há em um nome? Um pierogi de qualquer outra ortografia seria totalmente delicioso. Tenho certeza de que foi o que ele disse.

Eu sou originalmente de Pittsburgh, PA, e isso significa que os pierogies estão no meu DNA. Certa vez, li que os bons cidadãos do Burgh comem 11 vezes mais pierogies do que qualquer outra cidade, e acredito. Nós até temos Races de Pierogi Nos jogos de Pittsburgh Pirates, e não foi até eu crescer que percebi que nem todo parque de beisebol apresentava bolinhos de corrida entre entradas.

Na verdade, eu amo tanto essa comida que Todd recebeu a receita da minha mãe e teve um chef pessoal recriá -los para nós na noite em que ele me propôs. Escute, pessoal, não fica mais romântico do que pierogies. Desde que minha mãe, Sheila, faz os melhores pierogies da galáxia, pensei que seria uma ótima idéia que ela compartilhasse seus segredos com você enquanto meus pais estavam me visitando recentemente. Ela está fazendo essa receita desde que a mãe a ensinou, por isso parece muito especial sempre que eu também faço para as pessoas que amo.

Bacon Cheddar Pierogies, faz uma dúzia.

Para a massa:
1 1/2 xícaras (xícaras arredondadas) de farinha
1 ovo
1/8 colher de chá de sal
1/3 de xícara de água

Para o recheio:
3-4 batatas de tamanho médio
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 libra de queijo cheddar super nítido (eu gosto de cheddar super nítido de Hoffman)
sal e pimenta a gosto

Para o enfeite:
Bacon desmorona
nata
cebolinha picada ou cebola verde

Para a massa, misture sua farinha, ovo e sal em uma tigela grande. Adicione 1/3 de xícara de água e misture os ingredientes usando uma colher (você pode mudar para usar as mãos no final da mistura). Você quer que a massa esteja molhada o suficiente para que não esteja muito seca, mas não tão molhada que gruda nas mãos. Você pode adicionar pequenas quantidades de água extra à massa para levá -la a esse meio feliz, se necessário. Enrole a massa em uma bola, enrole com papel de cera (para impedir que seque) e coloque -o em uma tigela e leve à geladeira por algumas horas ou durante a noite. Depois que a massa estiver gelada, separe a massa em 12 bolas pequenas do tamanho de uma bola de golfe e coloque -as em uma toalha limpa.

O recheio também pode ser feito um dia antes (embora não precise ser). Descasque e cube as batatas e ferva em água salgada até ficar macia (como faria com o purê de batatas). Depois de macio, escorra o excesso de água e devolva as batatas à panela em que as cozinhou. Adicione a manteiga, o queijo e um pouco de sal e pimenta enquanto as batatas ainda estão quentes e use um masher de batata* para misturar e depois todos juntos. Você está basicamente tentando criar um purê de batata realmente extravagante para o seu recheio; portanto, continue provando as batatas e adicione mais queijo, se necessário. Você quer que eles sejam um pouco bregas demais para que, quando estejam cobertos na massa de degustação simples, eles estarão certos. Leve à geladeira o recheio até que sua massa esteja adequadamente refrigerada.

*Nota: usamos um processador de alimentos para misturar nossas batatas, porque percebi que não tínhamos um masher de batata manual no estúdio. Eles definitivamente ainda tinham um ótimo sabor, mas eu sugiro ficar com um masher manual para esta receita. Eu gosto mais do recheio quando não é totalmente suave e ainda tem um pouco de textura de batata.

Achate as bolas de massa com a palma da sua mão e deixe -as descansar alguns minutos para se aquecer. Achate -os novamente um pouco maiores e deixe -os descansar novamente. Repita esse processo 1-2 a mais vezes até que você sinta que a massa é quente e flexível (você pode ver na foto acima o quanto eles ficam maiores cada vez que os achatam).

Polvilhe uma superfície limpa e plana com um pouquinho de quatro e use um pino de rolamento para enrolar a massa em um círculo maior. A massa deve ter um bom alongamento, mas tome cuidado para não usar muita farinha ou a massa não ficará juntos quando você tenta selar o pierogi fechado (acredite, você realmente só precisa de um pequeno pedaço).

Rolete a massa o mais fino possível e adicione uma colher moída do recheio de batata no meio do círculo da massa. Dobre a massa ao meio sobre o recheio e pressione as bordas para selar a massa fechada.

Ferva uma panela de água salgada que é grande o suficiente para manter vários pierogies ao mesmo tempo e adicione 2-4 perogias de cada vez à água fervente. Deixe -os saltar na água por alguns minutos (esta parte está realmente cozinhando a massa) até flutuarem na parte superior da água. É por isso que você realmente precisa que as bordas dos pierogies sejam seladas, ou elas se abrirão durante esse processo de ebulição. Retire com uma colher feia e coloque em uma peneira para drenar o excesso de água. Depois de esgotado, mova os pierogies para encerrar o papel até que você esteja pronto para fritar, mas não deixe que eles se tocem até depois de serem fritos, ou a massa realmente ficará unida.

Adicione uma colher de chá de manteiga a uma panela em fogo médio, adicione várias perogias à panela e comece a fritar. Depois que a massa girar um belo marrom dourado, vire o pierogi e doure o outro lado. Repita o processo com todos os seus pierogies, mas fique de olho no calor da sua panela. Se a sua manteiga queima assim que você a colocar na panela, o calor está muito alto e você deseja limpar a manteiga queimada e diminuir o fogo antes de começar novamente. Quando todos os seus pierogies estiverem fritos, adicione suas guarnições e você estará pronto para servir!

Imagine o recheio de batata quente e brega, misturando-se com o sabor da massa frita e o bacon desmorona- gimmie ! Desta vez, adicionei um pouco de creme de leite e cebolinha para ver o que eles adicionaram à combinação já incrível, e eu definitivamente estou dando uma nova adição um polegar para cima.

Como leva um pouco mais para fazer esse prato do que outros, geralmente triplicamos essa receita quando o fazemos (e mesmo que façamos muito, eles não duram muito!). Depois de ferver os pierogies, você também pode congelá -los e descongelá -los mais tarde e frite -os nesse ponto, se desejar. Embora existam muitas variações diferentes deste prato, este sempre foi o meu favorito, e eu amo saber que sou apenas a última geração da minha família para fazer esse tratamento especial. Você já teve pierogies antes? Caso contrário, pense que você tentará alguns agora? XO. Laura

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Ingredientes

Para a massa:

• ▢ 1 ½ xícaras xícaras arredondadas de farinha
• ▢ 1 ovo
• ▢ ⅛ colher de chá sal
• ▢ ⅓ xícara água

Para o recheio:

• ▢ 3-4 batatas de tamanho médio
• ▢ 2 colheres de sopa manteiga
• ▢ ½ libra queijo cheddar super afiado (Eu gosto mais de cheddar super nítido de Hoffman)
• ▢ sal e pimenta a gosto

Para o enfeite:

• ▢ Bacon desmorona
• ▢ nata
• ▢ cebolinha picada ou cebola verde

Instruções

• Para a massa, misture sua farinha, ovo e sal em uma tigela grande. Adicione 1/3 de xícara de água e misture os ingredientes usando uma colher (você pode mudar para usar as mãos no final da mistura). Você quer que a massa fique molhada o suficiente para que não esteja muito seca, mas não tão molhada que gruda nas mãos. Você pode adicionar pequenas quantidades de água extra à massa para levá -la a esse meio feliz, se necessário. Enrole a massa em uma bola, enrole com papel de cera (para impedir que seque) e coloque -o em uma tigela e leve à geladeira por algumas horas ou durante a noite. Depois que a massa estiver gelada, separe a massa em 12 bolas pequenas do tamanho de uma bola de golfe e coloque -as em uma toalha limpa.
• O recheio também pode ser feito um dia antes (embora não precise ser). Descasque e cube as batatas e ferva em água salgada até ficar macia (como faria com o purê de batatas). Depois de macio, escorra o excesso de água e devolva as batatas à panela em que as cozinhou. Adicione a manteiga, o queijo e um pouco de sal e pimenta enquanto as batatas ainda estão quentes e use um masher de batata* para misturar e depois todos juntos. Você está basicamente tentando criar um purê de batata realmente extravagante para o seu recheio; portanto, continue provando as batatas e adicione mais queijo, se necessário. Você quer que eles sejam um pouco bregas demais para que, quando estejam cobertos na massa de degustação simples, eles estarão certos. Leve à geladeira o recheio até que sua massa esteja adequadamente refrigerada.
• *Nota: Usamos um processador de alimentos para misturar nossas batatas, porque percebi que não tínhamos um masher de batata manual no estúdio. Eles definitivamente ainda tinham um ótimo sabor, mas eu sugiro ficar com um masher manual para esta receita. Eu gosto mais do recheio quando não é totalmente suave e ainda tem um pouco de textura de batata.
• Achate as bolas de massa com a palma da sua mão e deixe -as descansar alguns minutos para se aquecer. Achate -os novamente um pouco maiores e deixe -os descansar novamente. Repita esse processo 1-2 a mais vezes até que você sinta que a massa é quente e flexível (você pode ver na foto acima o quanto eles ficam maiores cada vez que os achatam).
• Polvilhe uma superfície limpa e plana com um pouquinho de quatro e use um pino de rolamento para enrolar a massa em um círculo maior. A massa deve ter um bom alongamento, mas tenha cuidado para não usar muita farinha ou a massa não grudar quando você tentar selar o pierogi fechado (acredite em mim, você realmente só precisa de um pouquinho).
• Rolete a massa o mais fino possível e adicione uma colher moída do recheio de batata no meio do círculo da massa. Dobre a massa ao meio sobre o recheio e pressione as bordas para selar a massa fechada.
• Ferva uma panela de água salgada que é grande o suficiente para segurar vários pierogies de uma só vez e adicione 2-4 perogias de cada vez à água fervente. Deixe -os saltar na água por alguns minutos (esta parte está realmente cozinhando a massa) até flutuarem na parte superior da água. É por isso que você realmente precisa que as bordas dos pierogies sejam seladas, ou elas se abrirão durante esse processo de ebulição. Retire com uma colher feia e coloque em uma peneira para drenar o excesso de água. Depois de esgotado, mova os pierogies para encerrar o papel até que você esteja pronto para fritar, mas não deixe que eles se toquem até depois de serem fritos, ou a massa realmente ficará unida.
• Adicione uma colher de chá de manteiga a uma panela em fogo médio, adicione várias perogias à panela e comece a fritar. Depois que a massa girar um belo marrom dourado, vire o pierogi e doure o outro lado. Repita o processo com todos os seus pierogies, mas fique de olho no calor da sua panela. Se a sua manteiga queima assim que você a colocar na panela, o calor está muito alto e você deseja limpar a manteiga queimada e diminuir o calor antes de começar novamente. Quando todos os seus pierogies estiverem fritos, adicione suas guarnições e você estará pronto para servir!

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