Biscoitos de leitelho e molho (cogumelo)

Recentemente, Trey e eu fomos a Portland para visitar familiares e amigos. E, uh, saia em Portland. Duh. Eu nunca tinha estado em Portland antes, e foi super divertido. Cidade adorável com algumas pessoas maravilhosas (oi Portland People!). Tomamos o café da manhã na maioria das manhãs (adoro café da manhã!) E uma vez eu pedi biscoitos e molho.
Eu não como biscoitos e molho há anos, e esqueci o quanto eu amo! Trey e eu somos pescatários, então geralmente biscoitos e molho não são uma opção para nós. No entanto, isso ponto de brunch Tinha duas opções de molho: molho de salsicha ou molho de cogumelo.

Eu tentei, adorei, comi demais e imediatamente planejei tentar fazê -lo quando cheguei em casa. Embora essa receita seja amigável vegetariana, meu irmão comendo carne me disse que ele também amava isso (meu irmão é frequentemente minha cobaia da cozinha). Primeiro, vamos começar com os biscoitos:

Biscoitos de leitelho e pimenta preta, faz 10-12

2 xícaras de farinha
2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de pimenta preta
6 colheres de sopa de manteiga fria
3/4 de xícara de leitelho
2 colheres de sopa de mel

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento em pó, o sal e a pimenta. Corte na manteiga fria e misture até que a mistura seja um grão grosso. Você pode fazer isso em um processador de alimentos ou manualmente com um liquidificador de pastelaria. Coloque isso na geladeira por 10 minutos.

Em uma tigela pequena, junte o leitelho e o mel. Agora misture a mistura de leitelho com a massa de biscoito e amasse apenas até que uma massa se forme. Rolete em uma superfície levemente enfarinhada até que esteja de 1 a 1 1/2 polegada de espessura. Corte os biscoitos. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Para obter aquela blusa de ouro, bata e ovo em uma tigela, escove um pouco sobre o topo dos biscoitos. Polvilhe um pouco mais de pimenta e asse a 400 ° F por 12 minutos até dourar.

Molho de cogumelo, faz cerca de 5 xícaras

6 onças de cogumelos picados (usei Baby Portobello)
1/4 de xícara de cebola picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 stick (1/2 xícara) manteiga
1/4 de xícara de farinha
Sal, pimenta, cominho (ou outras especiarias que você gosta)
1/2 xícara de estoque de legumes
1 1/2 xícara de leite

Em uma panela, refogue as cebolas no azeite em fogo médio até começarem a amolecer. Em seguida, adicione os cogumelos e cozinhe até ficar macio. Remova o cogumelo e a cebola (mas deixe os sucos de cozinha) e reserve. Na mesma panela, derreta a manteiga. Bata a farinha e deixe cozinhar/borbulhar por alguns minutos, mexendo sempre.

Neste ponto, você pode temperar seu roux com qualquer tempero que desejar, eu usei pimenta, cominho e pouquinho de pimenta de Caiena. Agora, junte o caldo, leite e cogumelos e cebolas cozidas. Eu gosto do meu molho no lado grosso. Mas se você achar que o seu é muito grosso, adicione mais estoque.

Sirva quente sobre biscoitos quentes.

Faça um grande café da manhã para sua família esta semana! E se você não estiver sentindo os cogumelos, fique à vontade para trocá -lo por uma quantidade semelhante de salsicha (certificando -se de cozinhar sua carne). Aproveitar! XO. Emma