Butternut e sopa de curry vermelho

Às vezes, uma grande tigela de sopa é exatamente o que é necessário. Esta sopa tem alguns ingredientes um tanto inesperados, mas ainda está repleta de tudo que uma boa sopa deve ter: sabor, calor, conforto e, de preferência, uma grande porção de vegetais.

A inspiração por trás desta receita deriva do meu amor por molho de mergulho primavera . Comemos rolinhos primavera com bastante frequência em casa, e Trey e eu somos obcecados com essa receita.

Então, peguei dois dos sabores, pasta de curry vermelha e manteiga de amendoim e os combinei com abóbora. O resultado? Uma sopa verdadeiramente única e deliciosa!

Butternut e sopa de curry vermelha, serve quatro

1 abóbora média (a minha era 1 lb 6 onças. Uma vez descascada e em cubos)
1/2 cebola vermelha grande (cerca de 4 onças)
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta
1 1/2 xícaras de estoque de vegetais
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim natural
1 colher de sopa de pasta de curry vermelho
1 Can (13,5 onças) leite de coco
Cilantro e sementes de abóbora para servir (opcional)

Descasque a pele da abóbora e corte em cubos, removendo as sementes internas como você. A abóbora que usei o dia em que tirei essas fotos (foto abaixo) foi bastante grande, então acabei usando apenas metade da abóbora para esta sopa.

Se você acabar com muito mais do que as medições acima, ainda poderá descascar e cubar e, em seguida, salve em um recipiente hermético na geladeira por alguns dias ou congele se quiser economizar mais tempo.

Remova a pele da cebola e dê uma costete áspera. Cozinhe a cebola em 1 colher de sopa de óleo por cerca de 8 minutos em fogo médio. A cebola vai dourar e começar a cheirar muito doce.

Em seguida, adicione a abóbora em cubos e o alho picado. Adicione outra colher de sopa de óleo e tempere levemente com sal e pimenta. Cozinhe por mais um ou dois minutos.

Em seguida, adicione o material vegetal, tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10 a 12 minutos. Você deve ser capaz de esmagar facilmente um pedaço de abóbora com o lado da sua colher de mistura.

Adicione a sopa junto com a manteiga de amendoim e a pasta de curry vermelho em um bom liquidificador. Misture no alto por alguns minutos até que tudo esteja bem purê. Você também pode fazer isso em lotes em um processador de alimentos.

Ou você pode usar um liquidificador de imersão bem dentro da sua panela. Qualquer que seja o método que você escolher, tenha cuidado ao trabalhar, pois o líquido está quente e seu objetivo é misturar todos os ingredientes em todo o purê.

Transfira de volta para a panela e adicione o leite de coco. Continue cozinhando em meio por alguns minutos até que tudo esteja quente. Prove e adicione mais sal e pimenta conforme necessário.

Cubra com um pouco de coentro e sementes de abóbora e sirva quente! Eu reservei apenas algumas colheres de leite de coco para que eu pudesse regar por cima dessas imagens, o que é uma apresentação realmente divertida e fácil se você estiver fazendo isso para os hóspedes ou apenas tentando impressionar o seu parceiro.

Algumas anotações:

-Se você deseja tornar esta sopa vegana, use uma pasta de curry vermelha que seja vegana amigável.

-A medida de abóbora acima é exatamente o que eu usei em um dos meus testes, mas tudo bem se você usar um pouco mais ou menos (algumas onças).

Se você usar um pouco mais e sua sopa estiver um pouco grossa, basta adicionar algumas colheres de sopa de caldo de legumes ou água no final e você ficará bem.

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Ingredientes

• ▢ 1 médio Butternut Squash (O meu estava 1lb 6 onças. Uma vez descascado e em cubado)
• ▢ ½ grande cebola vermelha (Cerca de 4 onças.)
• ▢ 3 cravo alho
• ▢ 2 colheres de sopa azeite
• ▢ Sal e pimenta
• ▢ 1 ½ xícaras caldo de legumes
• ▢ 2 colheres de sopa manteiga de amendoim (natural)
• ▢ 1 colher de sopa pasta de curry (vermelho)
• ▢ 1 pode leite de coco (13,5 oz.)
• ▢ Cilantro e sementes de abóbora para servir (opcional)

Instruções

• Descasque a pele da abóbora e corte em cubos, removendo as sementes internas como você. A abóbora que usei o dia em que tirei essas fotos (foto abaixo) foi bastante grande, então acabei usando apenas metade da abóbora para esta sopa. Se você acabar com muito mais do que as medições acima, ainda poderá descascar e cubar e, em seguida, salve em um recipiente hermético na geladeira por alguns dias ou congele se quiser economizar mais tempo.
• Remova a pele da cebola e dê uma costete áspera. Cozinhe a cebola em 1 colher de sopa de óleo por cerca de 8 minutos em fogo médio. A cebola vai dourar e começar a cheirar muito doce. Em seguida, adicione a abóbora em cubos e o alho picado. Adicione outra colher de sopa de óleo e tempere levemente com sal e pimenta. Cozinhe por mais um ou dois minutos.
• Em seguida, adicione o material vegetal, tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10 a 12 minutos. Você deve ser capaz de esmagar facilmente um pedaço de abóbora com o lado da sua colher de mistura.
• Adicione a sopa junto com a manteiga de amendoim e a pasta de curry vermelho em um bom liquidificador. Misture no alto por alguns minutos até que tudo esteja bem purê. Você também pode fazer isso em lotes em um processador de alimentos. Ou você pode usar um liquidificador de imersão bem dentro da sua panela. Qualquer que seja o método que você escolher, tenha cuidado ao trabalhar, pois o líquido está quente e seu objetivo é misturar todos os ingredientes em todo o purê. Transfira de volta para a panela e adicione o leite de coco. Continue cozinhando em meio por alguns minutos até que tudo esteja quente. Prove e adicione mais sal e pimenta conforme necessário.

Notas

Nutrição

Aviso: a nutrição é calculada automaticamente, usando colheracular, para sua conveniência. Quando relevante, recomendamos o uso de seus próprios cálculos de nutrição.

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