Não há nada melhor do que o cheiro de uma costela assada cozinhando no forno. É o prato principal perfeito para feriados, ocasiões especiais ou apenas porque sim. Como as costelas assadas vêm em todos os tamanhos, os tempos de cozimento podem variar muito. Felizmente, existem diretrizes fáceis de tempo que você pode seguir para cozinhar o assado. Nosso gráfico de tempo de cozimento de costela assada em pé abaixo elimina as suposições e permite que você cozinhe sempre a costela assada com osso perfeita.
Gráficos de tempo de cozimento de costela assada
Ao cozinhar uma costela assada com osso, cozinhe-a a 450°F por 20 minutos para dourar o assado. Em seguida, reduza o fogo para 325°F e cozinhe até a temperatura interna desejada. As tabelas abaixo podem ajudá-lo a determinar quanto tempo cozinhar. Sempre comece a verificar a temperatura interna do assado cerca de 30 minutos antes do cronômetro desligar e retire-o do forno quando estiver a 5°F da temperatura final. Descanse, coberto com papel alumínio, por 20 minutos para permitir que o assado termine de cozinhar internamente e os sucos se redistribuam.
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O Conselho da indústria de carne bovina de Iowa recomenda assar costela assada em pé até mal passada ou média, assim como outros especialistas . As tabelas abaixo mostram os tempos de cozimento para cada uma das diferentes temperaturas e tamanhos de assados.
Médio-raro
Para cozinhar uma costela assada com osso até mal passada (125°F a 130°F), cozinhe por 20 minutos a 450°F e depois 20 minutos por quilo a 325°F.
| Peso | A 450°F | A 325°F | Total |
| 3 libras | 20 minutos | 60 minutos (1 hora) | 80 minutos (1 hora e 20 minutos) |
| 4 libras | 20 minutos | 80 minutos (1 hora e 20 minutos) | 100 minutos (1 hora e 40 minutos) |
| 5 libras | 20 minutos | 100 minutos (1 hora e 40 minutos) | 120 minutos (2 horas) |
| 6 libras | 20 minutos | 120 minutos (2 horas) | 140 minutos (2 horas e 20 minutos) |
| 7 libras | 20 minutos | 140 minutos (2 horas e 20 minutos) | 160 minutos (2 horas e 40 minutos) |
| 10 libras | 20 minutos | 200 minutos (3 horas e 20 minutos) | 220 minutos (3 horas e 40 minutos) |
| 15 libras | 20 minutos | 300 minutos (5 horas) | 320 minutos (5 horas e 20 minutos) |
| 20 libras | 20 minutos | 400 minutos (6 horas e 40 minutos) | 420 minutos (7 horas) |
Médio
Para cozinhar uma costela assada em pé a médio (135°F), cozinhe-a durante 20 minutos a 450°F e depois 25 minutos por quilo a 325°F.
| Peso | A 450°F | A 325°F | Total |
| 3 libras | 20 minutos | 75 minutos (1 hora e 15 minutos) | 95 minutos (1 hora e 35 minutos) |
| 4 libras | 20 minutos | 100 minutos (1 hora e 40 minutos) | 120 minutos (2 horas) |
| 5 libras | 20 minutos | 125 minutos (2 horas e 5 minutos) | 145 minutos (2 horas e 25 minutos) |
| 6 libras | 20 minutos | 150 minutos (2h30) | 170 minutos (2 horas e 50 minutos) |
| 7 libras | 20 minutos | 175 minutos (2 horas e 55 minutos) | 195 minutos (3 horas e 15 minutos) |
| 10 libras | 20 minutos | 250 minutos (4 horas e 10 minutos) | 270 minutos (4 horas e 30 minutos) |
| 15 libras | 20 minutos | 375 minutos (6 horas e 15 minutos) | 395 minutos (6 horas e 25 minutos) |
| 20 libras | 20 minutos | 500 minutos (8 horas e 20 minutos) | 520 minutos (8 horas e 40 minutos) |
Médio bem
Para cozinhar o assado até médio (145°F), cozinhe-o a 450°F durante 20 minutos, e depois 30 minutos por quilo a 325°F.
| Peso | A 450°F | A 325°F | Total |
| 3 libras | 20 minutos | 90 minutos (1h30min) | 110 minutos (1 hora e 50 minutos) |
| 4 libras | 20 minutos | 120 minutos (2 horas) | 140 minutos (2 horas e 20 minutos) |
| 5 libras | 20 minutos | 150 minutos (2h30) | 170 minutos (2 horas e 50 minutos) |
| 6 libras | 20 minutos | 180 minutos (3 horas) | 200 minutos (3 horas e 20 minutos) |
| 7 libras | 20 minutos | 210 minutos (3 horas e 30 minutos) | 230 minutos (3 horas e 50 minutos) |
| 10 libras | 20 minutos | 300 minutos (5 horas) | 320 minutos (5 horas e 20 minutos) |
| 15 libras | 20 minutos | 450 minutos (7h30) | 470 minutos (7 horas e 50 minutos) |
| 20 libras | 20 minutos | 600 minutos (10 horas) | 620 minutos (10 horas e 20 minutos) |
A parte mais difícil é a espera
Cozinhar uma costela assada em pé não é difícil. Mas à medida que aquele cheiro incrível se espalha pela sua casa, fica cada vez mais difícil esperar por toda essa bondade. Acredite em mim, não fique tão ansioso a ponto de pular a parte em que ele descansa por 20 minutos. Esperar esses 20 extras deixará você com um assado mais saboroso e suculento.
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