Subs de berinjela crocante de berinjela

Você quer saber um segredo? Berinjela não é um vegetal favorito. Provavelmente existem alguns fanáticos de berinjela por aí que discordam completamente, mas me ouviriam. É principalmente uma coisa de textura. Acho que gosto muito bem do sabor, mas a textura esponjosa e espumosa da berinjela pode ser uma verdadeira desvio às vezes.

Se eu não me importo muito com a berinjela, então por que diabos eu daria tempo para cozinhar algo com ela? Essa é uma pergunta muito boa.

Neste verão, nos juntamos a uma CSA local (Agricultura Comunitária) de Millsap Farms . Para nós, isso significa que toda semana temos uma pequena caixa de legumes e ovos frescos entregues em nossa casa. Veggies e ovos frescos fazem uma enorme diferença em qualquer coisa que você cozinhar (ou assar). Se você tiver a opção de ingressar em uma CSA na sua área, eu recomendo.

Algumas semanas recebemos itens com os quais não sei o que fazer. Na semana passada, recebemos uma bela berinjela roxa que eu imediatamente pensei: 'Oh nossa, o que vou fazer com isso?' Mas uma vez que percebi que meu problema principal com a berinjela é a textura, decidi apenas tentar algo que alterasse a textura. Esses pequenos sanduíches são uma pequena reviravolta no parmesão clássico de berinjela. Mesmo se você não é um grande fã de berinjela, você deve tentar totalmente; Pode surpreendê -lo.

Subs parmesão de berinjela crocante, faz 4-5 porções.

1 xícara de berinjela (cerca da metade da berinjela que você vê na foto acima)
1 cebola vermelha pequena
4 dentes de alho (você vê apenas dois na foto acima porque decidimos que precisava de mais depois de provar)
1 14 onças pode grão-de-bico
1 colher de sopa de coentro picado e mais para os topos
1 xícara de migalhas de pão (eu usei Panko)
1 ovo
pimenta de sal
1/2 xícara de farinha
óleo para fritar

Você também precisará:
4-5 rolos sub-sanduíche
1 xícara de molho marinara e mais para mergulhar
1 xícara de queijo mussarela ralado
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado

Em um processador de alimentos, misture a berinjela em cubos, cebola vermelha, alho, feijão enxaguado, coentro e uma generosa pitada de sal e pimenta. Purê até que os ingredientes estejam apenas misturados.

Misture as migalhas de ovo e pão. Use suas mãos limpas para dividir a mistura em 18 a 20 bolas pequenas. Coloque -os em uma assadeira forrada com papel de cera. Congele por 1 hora.

Depois de endurecer com congelamento, cubra cada bola em uma fina camada de farinha. Enquanto você trabalha nisso, aqueça o óleo em uma panela pesada. Você só precisa de óleo suficiente para que as bolas possam ser totalmente submersas enquanto cozinham.

Quando o óleo estiver quente o suficiente (cerca de 350 ° F), frite cada bola de berinjela por cerca de um minuto, passando pela metade do cozimento. Use pinças de cozinha para removê -las para uma cama de toalhas de papel para remover o excesso de graxa.

Agora você está pronto para montar seus subs. Coloque 3-4 bolas de berinjela em cada sub. Cubra com marinara e queijo. Asse sob o frango (ou apenas um forno muito quente) apenas até que o queijo derreta. Cubra com um pouco mais de coentro.

Estes são melhor servidos com molho marinara adicional ao lado, para fins de imersão. Apenas para sua informação.

Estou muito feliz por termos ingressado em uma CSA este ano, pois sinto que está me forçando a ser um pouco mais criativo com meu desenvolvimento de receitas. Também adorava conhecer o proprietário enquanto ajudava na fazenda em um fim de semana (muitos CSAs têm uma opção ou exigência de que os participantes também se voluntariam na fazenda). Ah, e toda quinta -feira à noite eles organizam uma noite de pizza em sua fazenda. Eu sei! É tão fofo. E delicioso. Meu amigo talentoso Katie Day tirou algumas fotos bonitas de uma noite de pizza. Ok, vou parar de divagar. Basta fazer esses sanduíches, pessoal. Você vai amá -los. XO. Emma

Créditos // Autor e fotografia: Emma Chapman. Fotos editadas usando Uma bela ação de bagunça .