Berinjela Parm Baked Baked

Esta é uma daquelas refeições que são praticamente inspiradas por mim tentando usar as coisas da minha caixa CSA. Quase nunca compro berinjela quando vou ao supermercado, mas recentemente conseguimos alguns em nossa caixa CSA. Então, eu estava tentando sonhar algum tipo de jantar interessante para usá -los. Esse foi o resultado. E acho que pode ser um novo favorito! Demora um pouco mais para se preparar (principalmente porque as batatas demoram um pouco para assar), mas vale a pena. Você definitivamente deve fazer isso para si e/ou para seus entes queridos em breve.

Com certeza vou fazer isso novamente, especialmente quando o tempo esfriar. Uma batata assada aquecida recheada com berinjela crocante e queijo pegajoso soa como o jantar de conforto no outono perfeito. Portanto, mesmo que a ideia tenha chegado este mês, estou arquivando isso como uma receita possivelmente besteira no inverno.

P.S. É muito cedo para começar a ficar animado para o outono? Isso é. Ok, esqueça que eu disse qualquer coisa então.

Berinjela Batata assada, serve 3-4

3-4 batatas russet
1/3 de xícara de óleo, dividido
Uma pequena a média berinjela (aproximadamente 8 onças)
1/4 de xícara de migalhas de pão panko
1/4 de xícara de parmesão finamente triturado ou em pó
2 ovos
1/4 de xícara de farinha para todos os fins
2/3 de xícara de molho marinara (morda de loja ou caseiro )
1/4 de xícara de mussarela ralada
5-6 folhas de manjericão médio a grande, rasgadas
Sal, pimenta e flocos de pimenta vermelha para a estação

Comece enxaguando as batatas e tapando -as seca. Use um garfo para cutucar os buracos por toda a batata, perfurando a pele. Normalmente, insiro o garfo 5-6 vezes por batata, mas você não precisa ser exato. Óleo levemente, cada um com cerca de 1/2 colher de chá de óleo por batata e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Polvilhe com um pouco de sal. Asse a 375 ° F por 50-60 minutos. Minhas batatas tinham cerca de 12 a 13 onças. Cada um, para que você queira assar suas batatas um pouco mais (ou menos), dependendo do tamanho. Se você não tiver certeza, é melhor assar um pouco, do que sob assá -los. Você pode testá -los tentando cortar com o lado de um garfo. Se for muito difícil de cortar, faça -os por mais tempo.

Enquanto isso, prepare suas moedas de berinjela. Aqui você precisa de três tigelas pequenas. Em uma tigela, adicione o panko e o parmesão. Em outra tigela, combine os ovos e bata bem. E na terceira tigela, adicione a farinha. Adicione o óleo restante (cerca de 1/4 de xícara ou um pouco mais) a uma panela grande (usei uma frigideira de ferro fundido grande) e aqueça em fogo médio alto. Você pode ajustar a quantidade de óleo aqui para o que funcionar melhor com a panela que você planeja usar. Principalmente, você está apenas procurando ter bastante óleo na panela, pois estamos fritando com as moedas, mas você não precisa de tanto que elas flutuem (como faria em profundidade). Enquanto o fundo inteiro da sua panela estiver coberto por uma fina camada de óleo, você será bom.

Enxágue e corte a berinjela em moedas finas, descartando a parte superior e inferior. Mergulhe cada moeda na farinha, depois no ovo e durar na mistura de migalhas de pão/parmesão. Frite cada moeda no óleo por cerca de 45 segundos a um minuto de cada lado. Em seguida, retire para um prato forrado com toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. Você está querendo realmente fazer com que esses caras crocantes!

Quando as batatas estiverem assadas, retire do forno e use uma faca afiada para adicionar uma fenda ao longo da parte superior de cada um. Pressione as pontas uma para a outra (com os suportes de maconha, pois eles ficarão quentes!) Até que a batata assada se abra no centro. Se não estiver o suficiente, basta usar uma colher para abri -la mais suavemente. No interior, adicione 3-5 moedas de berinjela, cobertas com molho marinara e queijo. Em seguida, coloque-os de volta no forno por 5-8 minutos até que o queijo derreta.

Cubra com um pouco de sal, pimenta e alguns flocos de pimenta vermelha. Em seguida, rasgue o manjericão em pedaços pequenos e se espalhe por toda parte antes de servir. Aproveitar! XO. Emma