Queijo mac em caixa caseiro (amigável vegano)

Macaroni e queijo em caixa é algo que eu comi muito logo após a faculdade. Eu era um daqueles estudantes que moravam com meus pais quase até eu me formar na faculdade quando tinha 21 anos. Logo depois, mudei -me da minha cidade natal de Springfield, MO para Los Angeles, CA. O custo de vida lá é, bem, bem diferente. Então, eu estava com um orçamento bastante apertado, o que significa que passei o mínimo possível em mantimentos. E então minha fase de macarrão em caixa começou.

Eu acho que muitas pessoas crescem comendo mac e queijo em caixa quando crianças, mas para mim era uma coisa da vida adulta. Vá imaginar.

Às vezes eu ainda desejo a facilidade e o conforto de um jantar de macarrão em caixa. E acho que é por isso que me deparei com esta versão caseira. Aqui está o que eu gosto nisso:
1. Tão fácil de unir quanto o macarrão e o queijo em caixa real.
2. Ao contrário da caixa, eu sei exatamente o que está nisso e pode pronunciar todos os ingredientes.
3. Como não está fora de uma caixa, posso alterar facilmente a quantidade para alimentar apenas eu mesmo, se eu quiser (geralmente a loja comprada com macarrão com queijo fará de 2 a 2,5 porções, e é difícil jogar a outra servir fora ou economizar mais tarde, para que o controle de porções se torne difícil).
4. Às vezes, evito laticínios durante a semana e esta versão pode facilmente se tornar completamente vegana, se escolher.
5. Posso trocar o macarrão para qualquer coisa que eu quiser, o que pode adicionar ainda mais nutrição.

Você entrou? Eu te convenci?

Queijo mac em caixa caseiro, serve dois.

6 onças. colar*
3 colheres de sopa de manteiga vegana ou óleo (ou apenas manteiga se você não se importa em mantê -lo livre de laticínios)
3 colheres de sopa de leite de amêndoa, ou qualquer leite que você goste
1/4 de xícara de queijo mistura (receita abaixo)

*Usei o macarrão de delícias do jardim desta vez. que são macarrão feito com vegetais. Você também pode usar 100% de trigo integral, um macarrão sem glúten, ou se encontrar algo legal como aqueles macarrão de feijão preto Eu compartilhei no mês passado, vá com isso. Todo o trabalho, basta cozinhar de acordo com as instruções da embalagem, pois podem ter tempos de fervura ligeiramente diferentes.

Depois que o macarrão ferver, escorra. Normalmente, deixo o meu no filtro na pia enquanto faço o próximo passo. Na mesma panela (de tamanho médio) em que você ferveu o macarrão, adicione a manteiga e o leite com o calor caindo para baixo. Mexa até que a manteiga derreta quase toda. Adicione a mistura de queijo e mexa. Em seguida, adicione o macarrão drenado de volta à panela e mexa para que todo o macarrão fique revestido no queijo. Prove e adicione um pouco de sal e pimenta ao seu gosto.

Mistura de queijo, faz cerca de um copo.

3/4 de xícara de caju bruto
1/4 de xícara de levedura nutricional
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de alho em pó
1/4 colher de chá de cebola em pó

Em um processador de alimentos ou bom liquidificador, pulse ingredientes em um pó fino. Isso fará uma mistura suficiente de queijo para fazer quatro e 2 vasos de macarrão com caixa caseira e queijo. Se você não tiver certeza de que vai gostar disso ou se preocupar, não usará isso com frequência suficiente para justificar fazer isso, pode tentar cortar a receita da mistura de queijo ao meio. Mas isso geralmente é o quanto eu ganho, porque o objetivo é ter a maior parte da refeição pronta, como usar uma mistura em caixa.

Você pode armazenar essa mistura em um recipiente apertado de ar; Não há necessidade de refrigerar.

Cubra com ervas frescas, se você tiver algumas e sirva ao lado de vegetais laterais ou uma salada. Desta vez, fiz um favorito em nossa casa - cidadãos de Bruxelas assados ​​com suco de limão fresco. Yum! Feliz noite de fácil jantar para você! XO. Emma

NOTA: Se você está gostando disso como parte do Weekday Weekend Challenge, não deixe de usar uma opção de macarrão compatível e não se esqueça do seu lado dos vegetais!

Créditos // Autor e fotografia: Emma Chapman. Fotos editadas com belas ações bagunçadas.