Receita de linguiça caseira de verão

Ingredientes para receita de linguiça caseira de verão

Produção: 5 libras cruas, 4 libras cozidas

• 3 libras de mandril de carne moída grosseiramente, muito fria
• 2 libras grosseiramente moído, muito frio, ombro de porco bem marmorizado
• 1/2 xícara de água gelada
• 4 colheres de chá de mistura de cura à base de açúcar, como Cura de carne em casa rápida Morton Tender
• 3 a 4 colheres de chá de sal ou a gosto
• 2 colheres de chá para 1 colher de sopa de semente de mostarda inteira, ou a gosto
• 2 colheres de chá a 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente ou pimenta-do-reino inteira ou a gosto
• 1 colher de sopa de açúcar ou a gosto
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de manjerona
• 1 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos (opcional)
• 1/2 colher de chá fumaça líquida com sabor de nogueira (opcional)

Instruções

1. Em uma tigela grande e fria de aço inoxidável ou panela esmaltada, misture carne bovina, carne de porco, água, mistura de cura, sal, semente de mostarda, pimenta, açúcar, alho, manjerona e pimenta caiena opcional, pimenta vermelha em flocos e fumaça líquida .
2. Para ter certeza de que os temperos estão do seu agrado, frite um pequeno hambúrguer e experimente. Ajuste se necessário. Cubra a tigela com plástico e leve à geladeira por três dias, misturando bem uma vez ao dia.
3. Depois que a carne curar por três dias, no quarto dia, aqueça o forno a 200 graus F. Usando as mãos levemente umedecidas, molde a mistura em cinco toras (1 libra).
4. Coloque as toras em uma grade de resfriamento de arame sobre uma assadeira grande com bordas para coletar as gotas. Asse lentamente por 8 horas. Retire do forno e escorra as salsichas em papel absorvente.
5. Quando esfriar completamente, embrulhe as toras individualmente em plástico. Leve à geladeira até esfriar completamente antes de fatiar. Como alternativa, congele a linguiça assada bem embrulhada para uso posterior.
6. Sirva fatias de linguiça de verão com mostarda granulada, raiz-forte e picles ou em pão integral com tomate e alface. E uma cerveja gelada nunca faz mal a nada!

A linguiça de verão é uma receita para o ano todo

Não se deixe enganar pelo nome desta salsicha. A linguiça de verão é feita o ano todo com restos de carne que sobraram do abate dos animais.

Opções de carne

Bife e porco, como nesta receita, não são os únicos tipos de carne que podemos usar. Vitela, veado, pato, frango, peru ou uma combinação de carnes são populares. Nenhum ajuste de tempo ou temperatura é necessário. Como a carne cozinha a baixas temperaturas fora da zona de perigo de temperatura por muito tempo, ela desseca ou resseca qualquer carne, independentemente do tipo, com segurança, e a gordura da carne mantém a linguiça úmida.

Variações de tempero

Os temperos podem incluir alho, manjerona, sementes de mostarda, pimenta preta inteira, sal, pimenta e açúcar, mas isso varia de acordo com a região. Experimente a receita original e ajuste as suas preferências de gosto.

Truque de moagem e revestimento

Se você pretende moer sua carne de salsicha em vez de comprá-la moída, e se enfiar em tripas, o truque para fazer salsichas é ter todos os ingredientes em temperaturas muito frias (é mais fácil de moer e enfiar em tripas) e use gordura suficiente para que a linguiça fique úmida (proporção de 70 a 30% de carne para gordura).