Como cozinhar Kohlrabi

A couve-rábano parece um vegetal de raiz, mas na verdade é um tubérculo como o repolho. A planta inteira - do topo com folhas verdes ao bulbo na outra extremidade - é comestível. Pode ser comido cru ou cozido usando qualquer método de preparação em uma infinidade de receitas. Este é um vegetal que vale a pena explorar.

Como limpar e cozinhar couve-rábano

Antes de começar a cozinhar a couve-rábano, é bom saber como prepará-la. Se o seu mercado vende este vegetal com as folhas anexadas, corte-as. Eles podem ser salvos para guisados ​​e sopas, e como verduras semelhantes à couve. Basta refrigerá-los em sacos plásticos. Eles vão durar vários dias.

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Lave os bulbos, seque e corte as pontas superior e inferior. Descasque o bulbo inteiro, lave novamente e seque. Agora você pode ralar, cubar, fatiar ou escavar para rechear.

Assar

Este é um método surpreendente de cozinhar couve-rábano que muitas pessoas desconhecem. Torrar aumenta os sabores doces de caramelo que são um ótimo acompanhamento para praticamente qualquer prato principal. Siga estas dicas para assar vegetais.

1. Corte 4 bulbos de couve-rábano de caule médio e descascados em cubos de 1 polegada.
2. Em uma tigela grande, misture 2 colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho descascados inteiros, ervas frescas de escolha (manjericão, cerefólio, cebolinha, endro, folhas de erva-doce, amêndoa e salsa, tudo vai bem com couve-rábano), sal e pimenta.
3. Adicione a couve-rábano, mexendo para untar com óleo. Coloque em uma assadeira ou assadeira com borda e cozinhe por 30 minutos a 400 graus F, mexendo uma vez durante o cozimento. Retire do forno e esprema a carne dos dentes de alho e misture com a couve-rábano.

Você também podegrelhe couve-rábano em papel alumínio.

Ferver

A couve-rábano descascada e cortada em cubos pode ser fervida em água ou caldo para cobrir até ficar macia. Eles podem então ser tratados como batatas servindo-os escorridos com manteiga, endro e uma pitada de cominho, molho bechamel ou sal, azeite e um pouco de suco de limão. Ou eles podem ser triturados e servidos sozinhos ou misturado com batatas ou um vegetal de raiz como nabos. Eles fazem uma ótima adição de sopa de legumes, bem como uma deliciosa sopa de creme quando puré.

Vapor

A maioria dos vegetais pode ser cozida no vapor, incluindo a couve-rábano. Embora as lâmpadas possam ser cozidas no vapor inteiras, isso levará muito tempo. Um método mais rápido é cortar os vegetais primeiro.

1. Corte os bulbos caules e limpos em fatias e coloque em uma cesta de vapor acima de 1 polegada de água (fique de olho para que a água não ferva).
2. Cubra e cozinhe no vapor até ficar macio, cerca de 10 a 15 minutos.
3. Escorra e misture com a salsa, o azeite, o sal e a pimenta.

Fritar

A couve-rábano desfiada pode ser transformada em panquecas semelhantes às de batata ebolinhos de vegetaisou fatias finas podem ser fritas em azeite ou manteiga como uma boa alternativa às batatas fritas feitas com batatas.

Cru

Como a couve-rábano está relacionada à família do repolho, considere a possibilidade de triturar os bulbos aparados e limpos para misturá-los com o repolho para obter um creme variação de salada de repolho . Ou adicione fatias finas a uma salada.

Receita de couve-rábano recheada

Rechear a couve-rábano com carne e algum tipo de grão, geralmente arroz, é muito comum na Europa Central e Oriental. O molho muda com o país. O molho de creme nesta receita é uma reminiscência do tratamento alemão desse vegetal parecido com o nabo.

Produção: 4 porções (2 peças)

Ingredientes de casca e enchimento

• 8 (3 polegadas de diâmetro) couve-rábano

• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 libra de carne de porco moída magra
• 1/2 xícara de arroz de grão longo cozido
• 2 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picadas finamente e mais para enfeitar, se desejar
• 1/4 colher de chá de manjerona seca desintegrada
• 1/4 colher de chá de sementes de cominho
• 2 ovos grandes levemente batidos
• 3 1/2 xícaras de caldo de galinha

Molho e Ingredientes para Servir

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de farinha multiuso
• 1/2 xícara de creme de leite
• Sal e pimenta a gosto
• 1 quilo de batatas descascadas e cozidas, deixadas inteiras

Prepare o Kohlrabi

1. Corte as pontas das folhas da couve-rábano e reserve. Descasque os bulbos de couve-rábano.
2. Apare 1/4 de polegada da extremidade da raiz de cada lâmpada para que fiquem em pé.
3. Retire a polpa da extremidade oposta com uma colher ou faca e um baller de melão, deixando cascas de 1/4 de polegada de espessura.
4. Pique finamente a carne de couve-rábano.
5. Coloque as folhas de couve-rábano reservadas em uma panela média com água e sal.
6. Deixe ferver e cozinhe por 3 minutos ou até que estejam macios. Escorra bem, seque bem, pique-os bem e reserve.

Faça o recheio e recheio de couve-rábano

1. Defina uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga, a cebola e o alho e refogue até que a cebola esteja dourada e caramelizada, mas não marrom. Transfira para uma tigela grande.
2. Adicione a carne de porco, arroz, 2 colheres de sopa de salsa picada, manjerona, sementes de cominho, ovos, 1/2 da polpa de couve-rábano picada, 1/4 xícara das folhas de couve-rábano cozidas e picadas, sal e pimenta a gosto e misture até incorporar bem . Não sobrecarregue a carne com medo de endurecê-la.
3. Divida a mistura igualmente entre as cascas de couve-rábano, espalhando-a ligeiramente. Sem dúvida, você terá sobras de mistura de recheio. Forme almôndegas para cozinhar junto com a couve-rábano recheada.

Cozinhe o Kohlrabi

1. Cubra com spray de cozinha um forno holandês com tampa ou caçarola grande o suficiente para manter a couve-rábano recheada em pé, com espaço para as almôndegas. Distribua o restante da polpa e das folhas ao redor da couve-rábano e das almôndegas e acrescente o caldo.
2. No fogão, leve o caldo para ferver, reduza o fogo e cozinhe, parcialmente tampado, por 30 a 50 minutos, ou até que possam ser furados facilmente com uma faca afiada. Transfira as cascas e as almôndegas com uma escumadeira para um prato, cobrindo levemente com papel alumínio para mantê-las aquecidas. Reserve o líquido de cozimento.

Faça o Molho e Sirva

1. Cozinhe a farinha nas 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio para fazer um roux. Usando uma colher de pau, mexa sempre e cozinhe por 3 minutos. Mude para um batedor e acrescente o creme de leite. Mexendo sempre, leve a mistura para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 minuto.
2. Adicione algumas conchas do líquido de cozimento reservado à mistura de creme, mexendo até ficar homogêneo. Em seguida, despeje o creme temperado de volta na panela com o resto do líquido do cozimento.
3. Adicione sal e pimenta a gosto e cozinhe o molho em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por 5 a 10 minutos ou até engrossar.
4. Sirva as cascas de couve-rábano recheadas e as almôndegas com pequenas batatas novas descascadas e cozidas, o molho e guarneça com salsa picada adicional, se desejar. Um vegetal verde e um pão de centeio forte vão bem com este prato.

Um vegetal incomum com muito potencial

Se você é fã de Harry Potter, pode pensar que um kohlrabi se parece um pouco com uma mandrágora. Mas, não, é um primo inofensivo do nabo com muito potencial recheado, salteado, em sopas e puré com outros vegetais da sua laia. De uma chance.