Como preparar um New York Strip Steak

Compre o bife

Antes de cozinhar seu bife de tira de Nova York, você precisa comprá-lo, e nem todos os bifes são criados iguais. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) tem um sistema de classificação isso o ajudará a escolher o melhor New York Strip para seu cardápio e orçamento. Os consumidores de varejo normalmente recebem três tipos de carne: prime, choice e select. A sua melhor aposta é escolher bifes classificados nas duas categorias principais, prime ou bem escolhida.

• Cozinhar Inhame
• Ideias para um jantar fácil
• Receitas favoritas para crianças

Na hora de escolher um bife para sua mesa, procure carnes com um tom vermelho vivo e bom marmoreio. Marmoreio é a distribuição de pequenas partículas de gordura pela carne e, embora isso soe ruim, é uma coisa muito boa. Até o marmoreio aumenta o sabor, a maciez e a suculência do bife.

Prepare o bife

Existem muitos métodos saborosos para preparar um bife de tira de Nova York, mas sua textura naturalmente macia e sabor doce não precisa ser amaciado ou muito mais enfeitado.

Marinades - Se você estiver interessado em adicionar um toque regional com uma marinada antes de cozinhar, lembre-se de que a exposição prolongada a marinadas ácidas, como aquelas que contêm vinho ou molho de soja, pode resultar em ruptura do tecido e perda de textura. O bife de tira de Nova York já está macio o suficiente, então use o tempo mínimo de exposição para sua marinada.

Esfregar - As fricções são uma maneira rápida e fácil de adicionar variedade à carne. Melhor ainda, a maioria deles não afeta a textura, mas pode adicionar sabor e estilo.

Não corte a gordura do seu bife antes de cozinhá-lo. Isso irá adicionar mais sabor e umidade à carne durante o cozimento. Em vez disso, remova a gordura depois que o bife estiver cozido.

Metodos de cozinhar

Em última análise, como você cozinha um bife de tira de Nova York é uma questão de gosto pessoal. As três formas mais populares são grelhar, grelhar e fritar na frigideira. Todos os três métodos irão produzir um bife suculento e delicioso. Independentemente do método ou da receita de bife que você usar, o truque para fazer um bom bife é cozinhá-lo uniformemente, mantendo os sucos dentro.

Evite furar seu bife. Você não quer dar aos sucos uma maneira de escapar. Pense no suco como algo precioso; é parte do que torna este corte de carne tão superior. Use o termômetro de carne com moderação e sempre coloque-o na lateral da carne, não na parte superior. Se possível, aprenda a avaliar o cozimento da carne com o teste de dedo e evite furar o bife.

Grade

Se você planeja grelhar seu bife, certifique-se de que a superfície para grelhar esteja limpa e bem oleada para evitar que grude. Aqueça a grelha até que haja calor suficiente logo acima da superfície de cozimento, de forma que suas mãos se sintam muito desconfortáveis ​​após cerca de três a quatro segundos de exposição. Se você estiver usando carvão, ele deve ser quase todo cinza e distribuído uniformemente sob a área de cozimento.

Para grelhar os bifes:

1. Retire os bifes da geladeira cerca de 45 minutos antes de cozinhá-los e tempere-os antes de deixá-los no balcão para deixá-los em temperatura ambiente.
2. Cozinhe na grelha por aproximadamente quatro minutos de cada lado, ou oito minutos no total, para um bife de 2,5 cm.

Assar

Grelhe seu bife quando você não tiver acesso a sua grelha.

1. Defina a configuração de grelhar em seu forno para alto e mova a grelha a cerca de 15 centímetros do elemento de aquecimento.
2. Pré-aqueça a assadeira do forno. Vai estar muito calor, por isso tenha cuidado.
3. Esfregue o bife com óleo de alta temperatura, como óleo de milho ou canola, e tempere levemente em ambos os lados.
4. Coloque o bife na frigideira quente e coloque-o diretamente sob a grelha. Evite colocá-lo muito perto do elemento de aquecimento, pois isso pode fazer com que o bife pegue fogo.
5. Dependendo da espessura, vire a carne após três a cinco minutos. Use pinças em vez de garfo para virar para evitar furar a carne.

Verifique o cozimento usando um termômetro de carne.

Frigideira

Para fritar um bife na frigideira, é melhor usar um processo de duas partes. Primeiro sele a carne na frigideira e depois termine o processo no forno:

1. Aqueça uma frigideira refratária pesada até que as gotas de água crepitem e queimem em alguns segundos. Se você usar uma frigideira de ferro fundido, tome cuidado para não se queimar.
2. Deixe o bife aquecer até a temperatura ambiente antes de temperá-lo e esfregá-lo em ambos os lados com um óleo em alta temperatura. Você não precisa adicionar óleo à frigideira; o óleo do bife deve ser suficiente para o trabalho.
3. Assim que a frigideira atingir a temperatura, reduza o fogo na frigideira para médio e use uma pinça para transferir o bife para a frigideira quente.
4. Cozinhe o bife por dois a três minutos de cada lado. Certifique-se de virar o bife com uma pinça e não com um garfo.
5. Após quatro a cinco minutos de tempo total de cozimento, coloque a frigideira em um forno a 425 ° F.
6. Asse por aproximadamente cinco minutos e, em seguida, verifique o cozimento com um termômetro de carne.

Não mexa muito durante o processo de cozimento; você deseja criar uma boa vedação para permitir que a parte externa da carne sele por igual.

Considerações de cozimento

O USDA recomenda que o bife seja cozido a pelo menos 145 ° F; além disso, é uma questão de gosto. Um hóspede que gosta de sua carne bem passada ficará desapontado ou pior se vir muito vermelho, então aprenda a testar seu bife para ver se está cozido ou use um termômetro de carne. UMA boa regra para cozimento é:

• 145 ° F - Meio raro
• 160 ° F - Médio
• 170 ° F - Muito bem

Permita que os sucos em seu bife sejam redistribuídos, deixando-o repousar coberto por cinco minutos, depois coloque em um prato e sirva.

Receitas com New York Strip Steak

Embora o strip steak seja macio e saboroso por si só, ele também combina bem com outros ingredientes para formar refeições completas. Experimente essas receitas que usam o bife de tira de Nova York como base para as refeições.

Carne e brócolis

Este alimento básico dos restaurantes de comida chinesa é fácil de fazer em casa usando strip steak e um work.

Ingredientes

• 2 bifes New York de 1-1 / 2 polegadas de espessura, cortados em pedaços de 1 polegada
• 2 colheres de chá de cebola picada desidratada
• 1/4 colher de chá de alho picado
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 1/2 xícara de brotos de bambu fatiados em lata, drenados
• 1/4 xícara de cebola verde picada
• 1/2 pimentão verde em fatias finas
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 1 xícara de florzinhas de brócolis
• 2 colheres de chá de amido de milho
• 2 colheres de sopa de água
• 10 onças fluidas de molho de ostra

Instruções

1. Misture os pedaços de bife em uma tigela com o alho picado, o molho de soja e a cebola seca até ficar bem revestido.
2. Aqueça o óleo de gergelim em uma wok ou frigideira e adicione o bife, os brotos de bambu, a cebolinha, o pimentão e os brócolis.
3. Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre até que o bife esteja dourado e os vegetais macios.
4. Misture o amido de milho, a água e o molho de ostra em uma tigela pequena e bata bem para incorporar.
5. Despeje a mistura do molho sobre o bife e cozinhe por mais sete a oito minutos até o molho engrossar.
6. Sirva com arroz.

Bife de tiras de Nova York com legumes e verduras

A tábua é uma técnica de grelhar que confere um sabor esfumaçado aos alimentos, cozinhando-os dentro da grelha em cima de tábuas de cedro.

Ingredientes

• 2 tábuas de cedro não tratadas
• 2 bifes em Nova York de 1/2 libra
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 colher de sopa de óleo de noz
• 1 abobrinha grande, cortada em pedaços
• 1 abóbora amarela grande, cortada em pedaços
• 1 pimentão laranja, cortado em pedaços de 1 polegada
• 2 tomates pequenos, cortados em fatias
• 4 pequenas batatas vermelhas, cortadas em fatias pequenas
• Sal e pimenta a gosto

Instruções

1. Mergulhe as tábuas de cedro na água por aproximadamente uma hora.
2. Coloque os bifes em um saco plástico junto com o azeite, o sal e a pimenta. Massageie o óleo nos bifes.
3. Leve os bifes à geladeira por cerca de duas horas para marinar.
4. Misture os legumes com azeite, sal e pimenta e reserve.
5. Coloque as tábuas embebidas na grelha quente e feche a tampa.
6. Grelhe as tábuas por cerca de cinco minutos ou até que estejam carbonizadas no fundo.
7. Vire as tábuas e coloque os bifes em uma tábua e os vegetais na outra.
8. Feche a tampa da grelha e cozinhe até que os bifes atinjam o nível desejado de cozimento - aproximadamente oito minutos para mal passado.

Aproveite o seu bife

O bife de tira de Nova York tem um sabor e uma textura maravilhosos que rivalizam com a ideia de um bom bife de qualquer pessoa. Da próxima vez que você estiver com vontade de comer carne, considere cozinhar alguns bifes; você ficará feliz por ter feito.