Como fazer maionese

Eu sei que devemos apenas falar sobre alimentos saudáveis ​​por um tempo. Após todas as delícias do feriado no mês passado de janeiro, é um bom momento para se concentrar em frutas e vegetais. Mas aqui estou falando com você sobre maionese. Mas, ei, é maionese caseira. Portanto, se você é o tipo de pessoa que realmente gosta de saber exatamente o que está na sua comida, este é um condimento super útil para aprender a se tornar. Não vou mentir, a maionese não é a coisa mais fácil do mundo para fazer. A coisa número um que você precisa para fazer o seu próprio não é o petróleo ou as gemas: é a paciência, o que muitas vezes não tenho na cozinha. A primeira vez que fiz Mayo foi há pouco mais de cinco anos. Eu era bastante novo em cozinhar. Então, eu fiquei chocado e entusiasmado quando essa receita funcionou, porque eu li o quão difícil era e tinha certeza de que não teria sucesso na primeira vez. Mas eu fiz. E você também pode. E se o seu maionese não acabar certo, não se preocupe, eu tenho um truque para isso. Você verá a maionesebassiva, faz cerca de duas xícaras.

3 gemas de ovo
1 1/3 de xícara de óleo (costumo usar todo o óleo de amendoim ou canola. Você também pode usar algumas colheres de sopa de azeite virgem extra no lugar de alguns dos óleos mais simples para dar ao seu maionese um sabor agradável.)
1 colher de sopa de vinagre branco ou suco de limão fresco
1/2 colher de chá de sal

Primeiro, separe seus ovos. Os ovos são mais fáceis de se separar quando estão frios, mas você realmente quer seus ovos à temperatura ambiente para esta receita. O que fazer? Enxágue duas tigelas (ou uma tigela e um ramekin) em água quente. Seque com uma toalha de papel. Separe seus ovos, colocando duas gemas em uma tigela quente e uma gema em outra. Tudo bem se suas gemas quebrarem. Use e a batedeira elétrica para levar as duas gemas de ovo e o sal até ficar pegajoso. Despeje o óleo em uma garrafa de esguicho. Peguei minha garrafa de maionese no corredor do dólar no Target. Com a batedeira funcionando em baixo, comece a pingar o óleo nas gemas. Gotejamento, gotejamento, gotejamento. Este é um processo lento. Tire sua paciência. Deve levar cerca de 12 a 15 minutos para incorporar 2/3 do óleo nas gemas.

Agora bata a gema de ovo restante até ficar pegajosa. Comece a batedeira novamente e adicione lentamente a gema de ovo à mistura. Agora adicione o óleo restante em um fluxo constante lento. Depois de adicionar todo o óleo, mexa o vinagre ou o suco de limão. Prove e adicione um pouco mais de sal ou pimenta, se quiser. Sua maionese caseira será cremosa e grossa, semelhante à compra da loja, mas terá um leve tom amarelo das gemas. Por que a maionese comprada na loja é tão branca é apenas um mistério para mim. Francamente, acho que não quero saber.

E se a sua maionese ficar muito escorrendo ou conter o óleo (o óleo se separa das gemas)? Pode ser que você incorporou o óleo muito rapidamente para que uma emulsão adequada não pudesse se formar. Ou você pode ter feito tudo certo e simplesmente não funcionou. Isso acontece também. Minha melhor teoria é que os ovos mais frescos funcionam melhor. Portanto, a menos que você tenha acesso aos ovos frescos, às vezes, a maionese caseira simplesmente não sai perfeita sempre.

O que fazer? Enxágue uma tigela de vidro com água quente, seque com um pano limpo de toalha de papel. Combine uma colher de chá de Dijon Mostarda com uma colher de sopa da mistura Mayo com falha. Bata a mão até que uma emulsão comece a se formar, a mistura se torna uma pasta cremosa. Bata lentamente o restante da mistura Mayo com falha, algumas colheres de sopa de cada vez. Agora, a falha Mayo se transforma em sucesso Mayo! Legal, hein? Isso funciona para mim quase toda vez. A adição da mostarda Dijon alterará ligeiramente o sabor da sua maionese final, mas de um jeito bom! Agora você está pronto para fazer um sanduíche de salada de atum. Aproveitar! XO. Emma

Créditos // Autor e fotografia: Emma Chapman