Esta é a minha segunda vez para assar um peru. No ano passado, compartilhei meu muito Primeira tentativa da Turquia . Eu estava tão nervoso. Comecei a sonhar em arruinar o peru por dias antes do nosso Friendsgiving no ano passado. Este ano, eu estava menos nervoso. Fico feliz em relatar que só tive um sonho em bagunçar o peru. Então, esse é o progresso, eu acho (de uma maneira louca). Meu primeiro passo foi rastrear nosso pássaro. Eu não como muita carne. Mas, para os amigos, faço exceções. No entanto, faço um esforço para comprar carnes orgânicas e eticamente levantadas quando optar por cozinhar com elas. A maioria das fazendas em nossa área trabalha assim: você se inscreve (e paga um depósito) para um peru. Os perus são entregues um ou dois dias antes do Dia de Ação de Graças e você os pega na loja onde se inscreveu. Desde que organizamos amigos de amigos semanas antes do real Dia da Turquia, isso representou um problema para mim. É isso que não há conservantes-isso limita o prazo de validade-, então você precisa obtê-lo dentro de um curto período antes de planejar cozinhá-lo. Eu liguei e (felizmente) Alimentos cultivados em casa Encontrei uma maneira de me levar um peru mais cedo. Eles realmente se esforçaram para me ajudar a conseguir um peru a poucas horas de distância, e sou extremamente grato. Eu quase pensei que teríamos que servir algo diferente da Turquia no Friendsgiving este ano. E isso seria uma chatice porque a Turquia é o Showstopper! Peguei meu peru no dia anterior ao nosso evento. Estava pronto para o salto, pois era fresco. Se você usar um peru congelado este ano, deixe -o derreter (na geladeira) antes de saltar.
Segu uma lua azul: 7 1/2 xícaras de legumes (ou frango), 2 garrafas cerveja da lua azul, 1/2 xícara de açúcar mascavo, 1 xícara de sal kosher, 2 colheres de sopa de pimenta preta inteira e água suficiente para submergir o peru.
Em uma panela grande, misture os quatro primeiros ingredientes em fogo médio até que o açúcar e o sal estejam totalmente dissolvidos. Retire do fogo e junte os grãos de pimenta. Prepare seu peru descongelado para saltar pela primeira vez removendo os Giblets (minha parte menos favorita). Coloque o peru em um saco de salgadouro. Encha com o líquido de salgadouro resfriado e água suficiente para submergir o peru. Sele a bolsa e leve à geladeira durante a noite. Encontrar o recipiente certo para segurar o peru salmador pode ser complicado. Um balde limpo funciona bem, ou você pode usar a assadeira de peru e encher a bolsa apenas no meio do caminho. Basta virar o peru no meio do tempo de salto se você seguir esse caminho. Na manhã, descarte o líquido de salgadouro. Enxágue o peru e seque com toalhas de papel. Encha o interior do peru com uma cebola (cortada em quartos), as cascas de três ou quatro laranjas, dois raminhos de alecrim, dois raminhos de tomilho e um raminho de sálvia. Regue uma quantidade generosa de azeite por cima do peru e esfregue em toda a pele. Na parte de trás do peru, logo acima da abertura, onde você adicionou os aromáticos, geralmente pode ficar um pouco sob a pele. Certifique -se de esfregar um pouco de óleo lá também. Polvilhe com um pouco de sal e pimenta por todo o pássaro. Use o barbante da cozinha para amarrar as pernas, ajudando o pássaro a manter sua forma.
Coloque um pedaço de papel alumínio por cima do pássaro. Asse a 500 ° F por 30 minutos. As altas temperaturas podem criar mais facilmente fumaça/vapor em sua cozinha; portanto, não tenha medo de abrir algumas janelas. Após os primeiros 30 minutos, reduza a temperatura para 350 ° F, remova a papel alumínio e continue assando até que o peru alcance cerca de 155 ° F. Você pode usar um termômetro de leitura instantâneo para verificar isso. Basta enfiar o termômetro no peito, evitando os ossos do pássaro. Algumas fontes sugerem que sua temperatura precisa atingir 165 ° -170 ° F antes de remover o peru do forno. Mas, depois de removê -lo, você precisa descansar o pássaro em uma barraca de papel alumínio por 30 minutos antes de servir o tempo. Esse processo aumentará a temperatura, mesmo depois de sair do forno. Então, lembre -se disso. Nosso peru tinha cerca de 14 libras., Por isso levou cerca de duas horas para terminar de cozinhar. O tempo que levará para assar pode ser difícil de prever, por isso recomendo um termômetro de leitura instantânea.
Durante os últimos 30 minutos de tempo de asso, adicionei fatias de laranja (com as cascas removidas, porque elas já estavam dentro do pássaro) com dentes inteiros mantidos por palitos de dente. Meu pensamento por trás disso era principalmente estético, eu meio que queria que pareça parecido com um presunto assado (geralmente decorado com fatias de abacaxi e cerejas). Antes de servir, remova os palitos e os aromáticos por dentro. Coloque o seu peru em uma grande travessa e decore com laranjas cortadas e ervas frescas. Obrigado por me deixar compartilhar minhas laranjas e ervas peru! Você tem uma receita favorita de peru que usará este ano? XO. Emma
Créditos // Autor: Emma Chapman, fotografia: Janae Hardy
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