Receita de biscoitos com farinha autocurável

Com uma receita de biscoitos com farinha com fermento, você pode fazer biscoitos leves e fofos rapidamente.

O que é farinha com crescimento próprio?

A farinha com fermento é aquela que contém fermento. Henry Jones o criou pela primeira vez em 1845. O benefício de usar farinha com fermento é que o fermento, que geralmente é fermento em pó e um pouco de sal, é distribuído uniformemente por toda a farinha, proporcionando um resultado consistente em seus produtos de panificação. O problema com farinha com fermento é que geralmente vem com uma data de validade. Enquanto a farinha não vai durar indefinidamente, a farinha com fermento, devido à inclusão do fermento em pó, terá uma vida útil mais curta. Essa vida útil mais curta não é ruim, considerando a conveniência e consistência que a farinha oferece. Se quiser, você pode fazer sua própria farinha com fermento. Saber a proporção de fermento em pó para farinha pode nem sempre ser necessário, mas será útil se você tiver uma receita de biscoitos com farinha com fermento e por acaso não tiver farinha com fermento. Para fazer sua própria farinha com fermento, você precisará de:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de sal

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1. Misture muito bem.

O fermento em pó é uma combinação de bicarbonato de sódio, um ácido (geralmente creme de tártaro, mas pode ser qualquer outro ácido em pó ou sal) e amido para ajudar a evitar que a mistura amoleça devido à umidade.

Por que não estamos usando soro de leite coalhado

A maioria das receitas de biscoitos com farinha com fermento é muito básica. Em geral, as receitas de biscoitos de leitelho não usam farinha com fermento. A razão por trás disso é que a farinha com fermento contém uma grande quantidade de fermento em pó. Da mesma forma, as receitas de biscoitos de leitelho terão pelo menos metade da proporção da proporção de fermento em pó para farinha do que a encontrada na farinha com fermento normal. Como o leitelho em si é ácido, adicionar outro ácido ao fermento em pó deixaria ácido residual nos biscoitos. Isso fará com que seus biscoitos tenham um sabor químico ou metálico. Os biscoitos de leitelho geralmente usam bicarbonato de sódio para ajudar a neutralizar os ácidos do leitelho.

Manteiga vs. Gordura

Quando fui ensinado a fazer biscoitos, usei uma combinação de manteiga e gordura vegetal. Desde então, deixei de usar gordura vegetal para a maioria das coisas por causa de seu alto teor de gordura trans. Infelizmente, apesar de seu conteúdo de gordura trans, ele produz uma crosta e um biscoito em flocos. Embora a manteiga seja rica em gordura e seja uma fonte de colesterol, ela não contém gorduras trans e, acredito, adiciona um sabor e uma sensação na boca melhores aos alimentos.

Sempre use manteiga sem sal. Sempre. O sal foi originalmente adicionado à manteiga para ajudar a preservá-la. Como agora temos refrigeração confiável, não precisamos adicionar sal à manteiga. Como cozinheiro, você deseja controlar tudo o que entra em sua comida, incluindo a quantidade de sal. Manteiga sem sal é o único caminho a percorrer.

Receita de biscoitos com farinha autossuficiente

Ingredientes

• 1/2 barra de manteiga (2 onças)
• 2 xícaras de farinha com fermento
• 3/4 xícara de leite (você provavelmente não precisará de todo o leite)

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit
2. Coloque a farinha e a manteiga em uma tigela grande.
3. Usando seu raspador de bancada, corte a manteiga na farinha. As migalhas devem ser do tamanho de uma ervilha.
4. Lentamente, adicione o leite e misture na massa com um garfo.
5. Assim que a massa ficar lisa e sair da tigela, pare de adicionar o leite e vire a massa sobre uma bancada enfarinhada. Você pode usar farinha multiuso para enfarinhar a superfície de trabalho.
6. Sove a massa por cerca de cinco minutos até que esteja bem lisa.
7. Abra a massa com cerca de 1/2 polegada de espessura.
8. Usando um cortador redondo enfarinhado de 5 cm, pressione diretamente na massa e, em seguida, dê uma leve torção no cortador e remova o biscoito da massa.
9. Coloque os biscoitos em uma assadeira com uma folha de papel manteiga.
10. Certifique-se de que os biscoitos estão ligeiramente tocando.
11. Se você quiser uma cor dourada mais profunda, pode lavar os biscoitos com creme.
12. Asse por 10 minutos ou até que esteja pronto.
13. Sirva com qualquer comida.