Sky High Lemon Merinagem Torta

A torta do merengue de limão é provavelmente uma das minhas sobremesas favoritas. Eu simplesmente amo isso! E embora possa parecer uma coisa de primavera/verão, acho que um pouco de citros durante esses meses frios ajuda a manter o blues de inverno afastado. Mas eu amo o sabor brilhante e pop do cítrico em qualquer época do ano.

Eu costumava achar tortas com tampas de merengue realmente difíceis. Mas, ao longo dos anos, encontrei alguns truques/dicas que ajudam a garantir um merengue perfeito todas as vezes. Fico feliz em compartilhar minhas dicas à prova de idiotas com você, junto com minha receita favorita de torta de merengue de limão. Você está pronto para alguns citros em sua vida?

Sky High Lemon Merinagem Torta

Para o recheio:
3/4 de xícara de açúcar
5 colheres de sopa de farinha de bolo
3 colheres de sopa de corpo de milho
1/4 de colher de chá de sal
1 1/2 xícaras de água
1/2 xícara de suco de limão de limão*
entusiasmo de 1 limão
3 gemas de ovo

Para o merengue:
12 claras de ovos
1/2 colher de chá de creme de tártaro
1/2 colher de chá de amido de milho (isso ajuda a manter o merengue um pouco mais seco, para evitar chorar)
6 colheres de sopa de açúcar

*Nota: eu gosto de usar 1-2 limões e meio limão para o suco. Eu sei, é uma torta de merengue de limão, então o que esse limão está fazendo lá?! Pessoalmente, acho que adicionar um pouco de suco de limão cria um sabor um pouco mais complexo/interessante. Mas você pode usar todo o suco de limão se não tiver um limão à mão ou se é purista.

Primeiro, faça o merengue. A razão pela qual fazemos o merengue primeiro é que estará pronto assim que nosso recheio estiver pronto. Você deseja adicionar merengue em cima de um recheio quente (não resfriado, repita, não resfriado), pois isso garante que o fundo do merengue começará a cozinhar junto com a parte superior e você pode evitar uma situação de merengue.

Em uma tigela de vidro ou metal com uma batedeira, bata as claras em alta até a espuma. Enquanto sua batedeira ainda estiver em funcionamento, adicione gradualmente outros ingredientes e bata até que os picos rígidos se formem, 6-7 minutos. Ajuda se suas claras estiverem à temperatura ambiente, mas se não forem, não se preocupe. Pode demorar um pouco mais.

Agora, para o recheio e a crosta de torta. Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Asse a crosta da torta até quase assada. Eu usei uma crosta comprada na loja (do tipo de seção da geladeira) e, na verdade, gostaria de não ter por isso.

Esta torta tem alguns componentes líquidos (o recheio de pudim cítrico e o topo do merengue), então você realmente quer uma crosta mais seca de torta ou pode ficar um pouco encharcado. Da próxima vez que vou fazer minha própria crosta ou usar uma loja comprada de uma na seção do freezer, enquanto as acho para assar um pouco mais esbranquiçado/secador.

Para manter os caroços fora do seu recheio, comece peneirando a farinha do bolo e o amido de milho. Em uma panela, misture o açúcar, a farinha de bolo, o amido de milho, o sal, a água, as raspas e o suco de citros.

Misture em fogo médio até aquecer. Despeje algumas colheres de sopa desta mistura quente com a gema de ovo (em uma tigela separada) e mexa para combinar. Isso temperam os ovos, para que eles não cozinhem imediatamente.

Depois de temperado, adicione as gemas à mistura de leite e deixe ferver por 2-3 minutos, mexendo constantemente (prefiro um batedor para evitar grupos). A mistura vai engrossar em um pudim/creme. Enquanto ainda estiver quente, despeje na crosta preparada, cubra com merengue e asse por 10 a 12 minutos.

Se o seu forno funcionar quente, convém reduzir o fogo a 325 ° F para esta torta, pois você realmente deseja que o merengue tenha tempo para assar antes que as bordas marrons demais.

Além disso, você pode ver que eu cozinhei minha torta em uma assadeira. Por que? Torna mais fácil mover essa torta jiggly de e para o forno. Se você está fazendo um merengue muito alto como esse, também é bom verificar e garantir que seus racks de forno sejam colocados para que possam se encaixar no merengue.

Na verdade, removi meu rack superior antes de pré -aquecer para acomodar o tamanho desta torta. Não se chama Sky High por nada!

Deixe esfriar por 1-2 horas antes de cortar e servir a torta. Aproveitar! XO. Emma

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Ingredientes

Para o recheio:

• ▢ ¾ xícara açúcar
• ▢ 5 colheres de sopa farinha de bolo
• ▢ 3 colheres de sopa amido de milho
• ▢ ¼ colher de chá sal
• ▢ 1 ½ xícaras água
• ▢ ½ xícara suco de limão de limão*
• ▢ entusiasmo de 1 limão
• ▢ 3 gemas de ovo

Para o merengue:

• ▢ 12 claras de ovo
• ▢ ½ colher de chá creme de tártaro
• ▢ ½ colher de chá amido de milho (Isso ajuda a manter o merengue um pouco mais seco, para evitar chorar)
• ▢ 6 colheres de sopa açúcar

Instruções

• Primeiro faça o merengue. A razão pela qual fazemos o merengue primeiro é que estará pronto assim que nosso recheio estiver pronto. Você deseja adicionar merengue em cima de um recheio quente (não resfriado, repita, não resfriado), pois isso garante que o fundo do merengue começará a cozinhar junto com a parte superior e você pode evitar uma situação de merengue.
• Em uma tigela de vidro ou metal com uma batedeira, bata as claras em alta até a espuma. Enquanto sua batedeira ainda estiver em funcionamento, adicione gradualmente outros ingredientes e bata até que os picos rígidos se formem, 6-7 minutos. Ajuda se suas claras estiverem à temperatura ambiente, mas se não forem, não se preocupe. Pode demorar um pouco mais.
• Agora, para o recheio e a crosta de torta. Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Asse a crosta da torta até quase assada. Eu usei uma crosta comprada na loja (do tipo de seção da geladeira) e, na verdade, gostaria de não ter por isso. Esta torta tem alguns componentes líquidos (o recheio de pudim cítrico e o topo do merengue), então você realmente quer uma crosta mais seca de torta ou pode ficar um pouco encharcado. Da próxima vez que vou fazer minha própria crosta ou usar uma loja comprada de uma na seção do freezer, enquanto as acho para assar um pouco mais esbranquiçado/secador.
• Para manter os caroços fora do seu recheio, comece peneirando a farinha do bolo e o amido de milho. Em uma panela, misture o açúcar, a farinha de bolo, o amido de milho, o sal, a água, as raspas e o suco de citros. Misture em fogo médio até aquecer. Despeje algumas colheres de sopa desta mistura quente com a gema de ovo (em uma tigela separada) e mexa para combinar. Isso temperam os ovos, para que eles não cozinhem imediatamente. Depois de temperado, adicione as gemas à mistura de leite e deixe ferver por 2-3 minutos, mexendo constantemente (prefiro um batedor para evitar grupos). A mistura vai engrossar em um pudim/creme. Enquanto ainda estiver quente, despeje na crosta preparada, cubra com merengue e asse por 10 a 12 minutos.
• Se o seu forno funcionar quente, convém reduzir o fogo a 325 ° F para esta torta, pois você realmente deseja que o merengue tenha tempo para assar antes que as bordas marrons demais.
• Além disso, você pode ver que eu cozinhei minha torta em uma assadeira. Por que? Torna mais fácil mover essa torta jiggly de e para o forno. Se você está fazendo um merengue muito alto como esse, também é bom verificar e garantir que seus racks de forno sejam colocados para que possam se encaixar no merengue. Na verdade, removi meu rack superior antes de pré -aquecer para acomodar o tamanho desta torta. Não se chama Sky High por nada! Allow to cool for 1-2 hours before cutting into and serving the pie.

Notas

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