Donuts de brechos de morango

A história de amor épica entre Emma Chapman e Donuts continua. Você sabia que este é o meu, acredito, décimo primeiro Receita de donut Eu compartilhei no blog? Eu sou um grande e grande fã de donuts! É provavelmente o meu deleite favorito, seguido de perto por sorvete.

Estou tudo sobre comemorar a primavera agora. Eu pensei que um donut de morango poderia ser muito divertido! Meu primeiro pensamento foi experimentar um estilo de rosquinha assado, onde o bolo tinha um sabor mais parecido com um shortcake do que uma rosquinha típica de bolo. A coisa com o shortcake é que ele geralmente é bastante seco, como um biscoito (ou pelo menos os tradicionais). E isso não parecia muito bom para mim. Fiquei pensando nas pequenas xícaras de pastelaria que eles vendem nesta época do ano em quase todos os supermercados. Você os enche de morangos e chantilly, e mesmo que a textura seja mais como um bolo de comida de anjo, é isso que eu penso primeiro quando evoco imagens de bolo de morango. Então, decidi usar essas considerações ao desenvolver a seguinte receita. Espero que gostem. Todos em nosso escritório estavam neles. Eu posso ter comido dois.

Donuts de brechos de morango fazem donuts redondos de vinte e 1/2 polegadas.
(Muito) adaptado de Guia de campo de um padeiro para donuts (Meu atual livro de receitas de rosca favorito).

1/3 xícara de água morna
2 1/2 colheres de chá de fermento seco ativo
2 colheres de sopa de manteiga derretida (ou encurtamento como Crisco)
1/3 xícara de leite integral
1/3 de xícara de açúcar
1 ovo
3/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 a 2 1/4 de xícara de farinha (para todos os fins)

Misture a água morna e o fermento. Normalmente, adiciono uma pitada de açúcar à água antes de derramar o fermento, apenas para realmente fazer as coisas. Após cerca de 5 minutos, o fermento deve ter uma aparência espumosa. Caso contrário, descarte e comece com o fermento novo (seu fermento pode ser velho). Esta etapa é muito essencial, pois isso fará com que a massa suba e ajude a fazer com que os donuts incham quando os fritarmos. Para que possamos enchê -los de creme.

Em uma tigela, misture a manteiga derretida (e resfriada), leite, açúcar, ovo, sal e extrato de baunilha. Mexa até se combinar. Adicione 1 xícara de farinha; Mexa até combinar. Adicione a segunda xícara de farinha; Mexa até combinar. Você pode não precisar da farinha adicional de 1/4 de xícara. A massa deve ser pegajosa, mas capaz de formar uma bola solta. Se ainda parecer muito pegajoso, adicione a farinha adicional. Eu quase sempre preciso daquela xícara extra de 1/4, mas é bom verificar porque você não quer rosquinhas secas depois de todo esse trabalho.

Amasse por alguns minutos. Coloque em uma tigela levemente oleada, cubra e deixe subir por 1 hora (ou até dobrar de tamanho).

Vire a massa em uma superfície enfarinhada. Role até cerca de 1/4 de polegada de espessura. Corte em círculos de 2 1/2 polegada de largura. Não consegui encontrar meus cortadores de biscoitos (eles são o item de cozinha que eu pareço perder continuamente!), Então usei a borda de um copo de bebida.

Coloque os círculos de massa recortada em uma assadeira forrada com pergaminho ou papel de cera e um pouco de farinha. Cubra com uma toalha de cozinha limpa. Deixe descansar por 30 minutos. Este é um bom momento para fazer o esmalte e aquecer seu óleo.

Em uma panela pesada, aqueça 2-3 polegadas de óleo em fogo médio-alto até que o óleo atinja cerca de 350 ° F. Frite os donuts de cada lado por 45 segundos a um minuto. Retire para um prato forrado com toalhas de papel, para remover o excesso de graxa, quando estiverem prontas. Eu gosto de usar pinças de cozinha ao fritar qualquer coisa, pois geralmente é mais fácil do que uma espátula ou colher com fenda.

Para o esmalte, misture 1 xícara de açúcar em pó e 2 colheres de sopa de água ou leite. É bom peneirar o açúcar em pó primeiro, pois isso ajudará seu esmalte a ser completamente suave e livre de caroços. Eu adicionei algumas gotas de corante vermelho para tingir meu esmalte rosa.

Depois que os donuts estiverem resfriados o suficiente para que você possa lidar com eles, encha um saco de tubulação com chantilly fresco ou chicote fresco (usei o chicote legal). Encha os donuts com creme. Mergulhe os tops no esmalte. Polvilhe com morangos picados e brechos desmoronados.

Estes são mais bem servidos quentes no dia em que são feitos. Aproveitar! XO. Emma

Créditos // Autor: Emma Chapman, Fotografia de: Sarah Rhodes. Fotos editadas com norma do Coleção folclórica e Willow do Coleção fresca .