Bagels de batata -doce

Eu vou em frente e me dubra um advogado de bagel. Não que os bagels realmente precisem de um advogado. Duvido que realmente tenha que implorar a você que amar bagels comigo. Eles são bons demais!

Estes em particular são um verdadeiro deleite. Eles são semelhantes aos bagels de batata (feitos com batatas russet com mais frequência), pois são amiláceos e reconfortantes. A adição de batatas -doces também torna isso um pouco doce e, bem, laranja. O que é realmente bonito. Eu direi, porém, estes não têm um sabor de batata -doce evidente para eles. É sutil, a quantidade certa para um bagel. Se você quiser mais, posso sugerir torta de batata -doce ?

Essa seria uma maneira fantástica de iniciar uma temporada de outono ou (no meu caso) dizer adeus ao inverno. Bagels de batata -doce, faz uma dúzia.
Receita adaptada do Ted Allen's Bagels de batata com cebolas com manteiga

1 batata -doce (cerca de 10 onças)
1 xícara de água (reservada ao ferver a batata)
1/4 de xícara de óleo (usei azeite)
2 colheres de sopa de xarope de bordo
4 1/2 xícaras de farinha
2 1/4 colheres de chá de fermento seco ativo (um pacote)
1 ovo
1/4 de xícara de açúcar mascavo

Primeiro, descasque e corte a batata -doce. Ferva em água por 20 minutos, até amolecer. Reserve 1 xícara de água e escorra o restante da batata. Amasse a batata junto com o óleo e o xarope de bordo. No copo de água (ainda quente) de batata -doce, adicione uma pitada de açúcar e despeje o fermento por cima da água (sem necessidade de mexer). Permita que isso seja ativado por cinco minutos. O fermento deve borbulhar/espuma. Caso contrário, descarte e comece com o fermento fresco.

Em uma tigela grande, misture a farinha, a água do fermento e a mistura de batata. Mexa até se formar uma bola de massa. Polvilhe levemente o balcão da cozinha com farinha e amasse a massa à mão por 5-8 minutos. Você também pode fazer isso com um mixer elétrico e um acessório de gancho de massa. Coloque a massa em uma tigela levemente oleada, tampe e deixe subir em um local quente e sem rascunho por 1 a 1 hora e meia (até dobrar de tamanho).

Puxe a massa e gire em uma superfície enfarinhada. Divida em 12 pedaços e molde em bagels. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra e deixe descansar (e suba um pouco mais) por 30 minutos. Encha uma panela grande com água e deixe ferver. Coloque suavemente os bagels, um de cada vez, na água fervente por 30 segundos. Vire e ferva por mais 10 a 20 segundos e depois coloque de volta na assadeira. Eu acho que você pode ver na foto acima que esse processo deixa os bagels parecendo meio enrugados. Mas a água adicionará um elemento de vapor ao processo de cozimento e ajudará a criar a crosta distinta de bagel. Portanto, não pule esta etapa!

Pincele os bagels com uma lavagem de ovo (ovo uma colher de sopa de água, acumulados) e polvilhe com o açúcar mascavo. Asse a 400 ° F por 28-30 minutos. É melhor servido quente com um pouco de manteiga e mel, se você me perguntar. Eu adoraria fazer um sanduíche de bagel a partir da próxima vez. Yum! Happy Bagel Days. XO. Emma

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Ingredientes

• ▢ 1 batata doce (cerca de 10 onças)
• ▢ 1 xícara água (Reservado de ferver a batata)
• ▢ ¼ xícara óleo (Eu usei o azeite)
• ▢ 2 colheres de sopa xarope de bordo
• ▢ 4 ½ xícaras farinha
• ▢ 2 ¼ colheres de chá fermento seco ativo (um pacote)
• ▢ 1 ovo
• ▢ ¼ xícara açúcar mascavo

Instruções

• Primeiro, descasque e corte a batata -doce. Ferva em água por 20 minutos, até amolecer. Reserve 1 xícara de água e escorra o restante da batata. Amasse a batata junto com o óleo e o xarope de bordo.
• No copo de água (ainda quente) de batata -doce, adicione uma pitada de açúcar e despeje o fermento por cima da água (sem necessidade de mexer). Permita que isso seja ativado por cinco minutos. O fermento deve borbulhar/espuma. Caso contrário, descarte e comece com o fermento fresco.
• Em uma tigela grande, misture a farinha, a água do fermento e a mistura de batata. Mexa até se formar uma bola de massa. Polvilhe levemente o balcão da cozinha com farinha e amasse a massa à mão por 5-8 minutos. Você também pode fazer isso com um mixer elétrico e um acessório de gancho de massa. Coloque a massa em uma tigela levemente oleada, tampe e deixe subir em um local quente e sem rascunho por 1 a 1 hora e meia (até dobrar de tamanho).
• Puxe a massa e gire em uma superfície enfarinhada. Divida em 12 pedaços e molde em bagels. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra e deixe descansar (e suba um pouco mais) por 30 minutos.
• Encha uma panela grande com água e deixe ferver. Coloque suavemente os bagels, um de cada vez, na água fervente por 30 segundos. Vire e ferva por mais 10 a 20 segundos e depois coloque de volta na assadeira. Eu acho que você pode ver na foto acima que esse processo deixa os bagels parecendo meio enrugados. Mas a água adicionará um elemento de vapor ao processo de cozimento e ajudará a criar a crosta distinta de bagel. Então não pule esta etapa!
• Pincele os bagels com uma lavagem de ovo (ovo uma colher de sopa de água, acumulados) e polvilhe com o açúcar mascavo. Asse a 400 ° F por 28-30 minutos.

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Créditos // Autor e fotografia: Emma Chapman. Fotos editadas usando Uma bela bagunça de ações básicas (incluído em qualquer compra de pacote de ação).