(Café) adoece a cobertura de creme de manteiga de leite condensado

Recentemente, um amigo meu estava comemorando um aniversário e, embora não fosse uma coisa planejada do tipo festa, um monte de amigos se reuniu no dia seguinte. Então é claro que perguntei a ela se poderia fazer um bolo para ela. Eu amo qualquer desculpa para trazer um bolo para um encontro! Existem as razões óbvias.

Tipo, eu também gostaria de comer um pouco de bolo, e também é muito divertido fazer de um amigo um bolo de aniversário. Mas também adoro quando posso experimentar novas receitas e fazer um pouco de teste com os amigos. Isso significa que mais dos meus testes serão comidos e isso significa menos desperdício, mas também recebo suas opiniões que geralmente ajudam a tornar as receitas muito melhores.

Sobre a mensagem, perguntei a ela o que ela gostava (para que eu pudesse fazer um bolo que ela gostaria) e ela mandou uma mensagem de volta, chocolate !! Café, framboesa, pretzels…? Isso já é um desafio de show de panificação?

E então eu acabei fazendo minha receita favorita de bolo de chocolate Juntamente com uma cobertura de creme de manteiga com leite com café com sal e framboesas por cima. Foi um sucesso!

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Eu queria compartilhar a glacê de creme de manteiga de leite condensado com você, porque era muito gostoso e, embora a versão que eu esteja compartilhando abaixo seja aromatizada com café, você poderia facilmente mudar isso para outros sabores (veja as notas).

Mas uma coisa que eu queria testar novamente antes de compartilhar era: pensei que a cobertura ficou um pouco granulada na noite em que fiz aquele bolo de aniversário.

Tinha um ótimo sabor e, como não era apenas um experimento de comida, mas um bolo de verdade que eu estava fazendo para um encontro naquela noite, eu só tive que rolar com a aparência menos do que perfeita. Mas eu queria descobrir como aperfeiçoar isso antes de compartilhar aqui.

Tenho certeza de que meu problema foi realmente algumas coisas. Primeiro, eu estava fazendo isso no final de julho no sul do Missouri. É muito quente e úmido, para que possa afetar a manteiga (e apenas as temperaturas de ingredientes em geral) e as geadas ao creme de manteiga são um pouco temperamentais. Mas também acho que não deixei o café esfriar tanto quanto precisava.

Tive muito mais sucesso quando fiz a mistura de café com antecedência e deixei esfriar completamente (coberto) na geladeira, por isso estava a mesma temperatura que o leite condensado adoçado.

Se você fizer essa cobertura de creme de manteiga, poderá ter vários problemas menores que resultam em uma textura granulada. Para consertar o creme de manteiga granulado, primeiro tente misturar uma velocidade mais baixa por 8 a 10 minutos. Sim, isso é muito tempo. Eu tenho uma batedeira e a deixei em funcionamento por tanto tempo na velocidade de 2 (menor, mas não na velocidade mais baixa).

Acima, você pode ver uma comparação lado a lado da aparência da cobertura antes e depois da mistura por tanto tempo. Misturá -lo por esse período de tempo aquecerá ligeiramente a manteiga e ajudará a melhor misturar (emulsificar) com os outros ingredientes. Para que mais a incorporação de um pouco de ar, à medida que mistura, resulta em um creme de manteiga suave e sedoso e chicoteado.

Se isso não funcionar, outra coisa a tentar é remover uma colher de sopa da cobertura e colocar em uma pequena caneca ou tigela. Microondas até derreter, mas não quente. Então, com sua batedeira funcionando em baixo, regue isso na cobertura granulada e chicoteie a consistência sedosa do creme de manteiga suave que você deseja.

Você pode não precisar dessas dicas. Este creme de manteiga de leite condensado adoçado deve ficar bem de qualquer maneira, mas se você tiver fatores trabalhando contra você (como a mistura de café pode ter sido muito quente, ou a umidade está mexendo com a manteiga), tente essas dicas.

Isso fará um creme de manteiga de café doce, mas não muito doce, que eu amo em bolo de chocolate ou brownies. Mas também seria delicioso em baunilha ou bolo amarelo. Fará o suficiente para congelar um bolo de duas camadas padrão (basicamente o dobro do que eu usei nos brownies mostrados aqui).

E se a cobertura de café não é sua coisa, você pode facilmente mudar isso ou tentar isso Gelope de manteiga de amendoim . Bakamento feliz! XO. Emma

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Ingredientes

• ▢ 2 colheres de chá água quente
• ▢ 1 pacote (3,3 g de café instantâneo)
• ▢ 2 xícaras manteiga fria (amolecido)
• ▢ 1 xícara leite condensado adoçado (refrigerado)
• ▢ ½ colher de chá Extrato de baunilha
• ▢ 1 ½ xícaras açúcar em pó

Instruções

• Misture a água quente e o café instantâneo até dissolver. Deixe esfriar. Cubra e leve à geladeira até esfriar. Também leve ao refrigere o leite condensado da geladeira.
• A manteiga deve ser suavizada, mas fria. O que isto significa? Você deve ser capaz de amassar a manteiga com o dedo facilmente, mas se a manteiga parecer quente ou derreter, ela é amolecida demais e você deve colocá -la de volta na geladeira por alguns minutos para se firmar.
• Em uma batedeira, bata a manteiga fria e amolecida por alguns minutos. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha. Em seguida, adicione o leite condensado e chicote até combinar. Raspe a tigela novamente. Em seguida, misture a mistura de café e o extrato de baunilha. Por fim, com o misturador funcionando (ou em lotes, se estiver usando uma batedeira), adicione o açúcar em pó em 1/2 xícara de incrementos, raspando as laterais da tigela, conforme necessário.

Notas

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