POR QUE DEVO COMER SAZONAL? COMER É IMPORTANTE?

Why Should I Eat Seasonal? Does Eating Organic Matter? O sábio Michael Pollan disse uma vez: não coma nada que sua bisavó não reconheceria como comida. Embora tudo isso pareça bem e bom, a verdade é que essa prática pode ser bastante difícil de realizar. As práticas agrícolas e agrícolas mudaram drasticamente nos últimos 100 anos, provocando consequências positivas e negativas. Sim, temos maior acesso a alimentos o ano todo, mas a que custo para nossa saúde e meio ambiente? Pelo contrário, se apenas comermos sazonalmente, poderíamos estar em risco de ingestão inadequada de micronutrientes nas estações fora do ano, quando os produtos frescos não estão disponíveis? Pegue uma xícara de algo saboroso e vamos revisar o que a pesquisa nos diz.

Fato: até cerca de cem anos atrás, as dietas humanas estavam estreitamente com o que estava na estação. Dependendo de onde você morava, era difícil adquirir um tomate fresco no dedo do inverno, se não impossível. Isso não quer dizer que nossos ancestrais não se adaptem; Durante séculos, os produtos frescos foram armazenados para prolongar o período em que os alimentos estão disponíveis (conservas, fermentação, etc.). Nossos corpos são projetados para prosperar em uma ampla variedade de alimentos, no entanto, quando se trata de comer alimentos de verdade, existem vários benefícios nutritivos em confiar no momento perfeito da natureza.

Aqui estão alguns exemplos:

A tomate desenvolve mais da metade de sua concentração de licopeno nos estágios finais de amadurecimento.
A maior exposição ao sol produz um nível mais alto de antioxidantes em produtos frescos; Quando você seleciona bagas, uvas, abacates, maçãs, verduras, berções, etc., você estará aumentando principalmente a dose antioxidante.
Um estudo comparando na estação e fora da temporada brócolis descobriram que o brócolis fora da temporada tinha apenas metade da concentração de vitamina C quando comparada à opção de estação.
Os pepinos e a abóbora do verão (que amadurecem nos meses quentes do verão) ajudam a esfriar o corpo e a fornecer água e antioxidantes extras necessários para superar o calor, enquanto o inverno produz cebolas e couve são mais densas caloricamente e fornecem um conjunto diferente de fitonutrientes (1).

A retenção de nutrientes é otimizada se frutas e vegetais forem manuseados suavemente, expostos à luz solar adequada e armazenados com alta umidade relativa. Armazenar em caixas e pulverizar com hormônios simplesmente não pode imitar a receita perfeita da natureza; Quando os produtos são colhidos antes do amadurecimento, é frequentemente pulverizado com hormônios para acelerar esse processo de amadurecimento e produzir uma baga de aparência madura. O problema é que, antes de bater nas prateleiras, que a baga está amontoada em uma pequena caixa sem exposição à luz solar, sem chance de amadurecer adequadamente e acumular todos esses nutrientes saborosos.

Falando em prateleiras de lojas de batidas de produtos, quanto tempo esse processo realmente leva? De acordo com uma publicação de Uc Davis, Nas frutas e vegetais dos EUA, podem passar semanas (se não meses) em trânsito antes de chegar ao consumidor. A jornada começa na colheita, onde a comida passa cerca de cinco dias na estrada antes de chegar a um centro de distribuição. A partir daí, o tempo de transporte desses centros de distribuição varia de apenas alguns dias se for de frete aéreo a várias semanas se enviado por navio refrigerado. Os produtos passam de 1 a 3 dias em uma prateleira (se não mais) e estima-se sete dias nas prateleiras de casa antes do consumo. Isso é muito tempo para a degradação de nutrientes ocorrer em uma pequena caixa (Cringe!). Além disso, O transporte de produtos às vezes requer irradiação (zombando dos produtos com uma explosão de radiação para matar germes) e conservantes (como cera) para proteger o produto (2). Mas o que uma garota ou cara deve fazer? Não conheço você, mas não tenho um chef de vida. Somos apenas eu e minha ninhada, vivos de salário para salário, fazendo o possível para fazer uma refeição caseira na mesa todas as noites.

Se o USDA recomenda fazer metade do seu prato frutas e vegetais, como é realista para encher esse prato apenas com seleções locais na temporada? Digite a dieta de 100 milhas. Este foi um projeto iniciado por um casal que queria ver se era possível consumir apenas alimentos produzidos localmente (definidos como permanecendo a 160 quilômetros da cidade de Vancouver) ao longo de um ano. Eu recomendo conferir o livro para si mesmo, mas em poucas palavras, o casal alcançou seu objetivo. No entanto, eles descreveram o tempo necessário para adquirir e preparar uma dieta sazonal nutricionalmente equilibrada ao longo do ano como equivalente a um emprego de meio período. (3) Yowzas.

Então, aqui é onde eu pouso. Sim, o armazenamento indesejável e a aquisição de um vegetariano fora da temporada pode não ser a opção mais nutritiva. No entanto, ouso dizer que comer um vegetal fora da temporada é pior do que não comer vegetais. Mas, se estamos realmente tentando nos desafiar, recomendo tentar comer na estação o máximo possível. Eu criei este sistema sofisticado de 5 estrelas para simplificar as coisas:

★ - Coma um vegetal

Ising - Coma um vegetal orgânico da dúzia suja (veja o link abaixo)

Ising★ -Coma um vegetal orgânico e na estação

IsingIsing -Coma um vegetal local, orgânico e na estação

IsingIsing★ -Cultive um vegetal local, orgânico e na estação

Estou cavando totalmente (trocadilho definitivamente pretendido) neste post passado em Jardinagem 101 . Se você mora na cidade, tente plantar algumas ervas frescas ou uma pequena panela de alface na sua janela. Investigue a situação do jardim da comunidade em sua área - eles geralmente são livres e bem no seu quintal. Se você conseguir plantar um jardim no seu quintal, experimente e não se sinta desencorajado se sua colheita não for abundante na primeira temporada ou duas. A jardinagem não é para os fracos de coração e exige paciência.

Por fim, tente comer de forma sustentável, mesmo que seja modificando um item de supermercado por semana. Quando você seleciona produtos baratos, o fazemos transmitindo os custos ambientais da poluição e degradação para nossos futuros filhos, bisnetos e assim por diante. Confira a lista do EWG do Suja dúzia saber especificamente quais produtos orgânicos vale a pena os centavos extras. Evite pesticidas e lavar produtos frescos. Embora os estudos não tenham mostrado uma correlação direta com o risco reduzido de doenças e consumindo uma dieta totalmente orgânica, selecionando produtos orgânicos quando possível, você reduzirá sua exposição a possíveis pesticidas indutores de doenças.

Está tudo na ponta dos dedos, amigos, menina da cidade ou garoto da fazenda - não se importa. Tudo o que você precisa é de um pouco de sujeira, uma panela, sol e uma atitude positiva. Os mercados de agricultores e a CSA são opções incríveis para obter comida fresca, deliciosa e na estação para o seu prazer, além de apoiar sua economia local. Esses sites são ótimos para conectá -lo a um CSA local ou mercado de agricultores ( EUA residentes & Canadá ). Vá lá e suja as unhas! - Sarah

Uma nota de Lindsey:

Ei pessoal! No meu último post em Saúde intestinal , Discuti brevemente os benefícios da fermentação. Neste outono, se você estiver se sentindo azul sobre o longo, frio e de inverno meses à frente, com o mínimo acesso a produtos frescos, tenha coração; Fermentar vegetais é uma ótima maneira de ficar astuto na cozinha e prolongar as culturas de verão (ou outono ou inverno). A fermentação de vegetais (como chucrute e kimchi) nasceu da praticidade - uma maneira de preservar a colheita no inverno. Mas isso também serve como um objetivo duplo de aumentar as bactérias, enzimas e vitaminas benéficas (4). Ao preparar os alimentos tradicionalmente, estamos maximizando sua densidade de nutrientes.