Mel de trigo sarraceno e seus benefícios (apoiado por estudos)

O sabor forte do mel de trigo mourisco fornece um sabor parecido com o do melaço maltado.

O mel de trigo sarraceno é um mel de sabor forte com uma cor roxa escura que parece quase preta. Enquanto muitos vegetarianos consideram o mel cru um alimento básico em sua dieta, os veganos optam por não comer mel porque ele é um subproduto pré-digerido das abelhas. Para aqueles que comem mel, os benefícios para a saúde são muitos.

Raw vs. Mel processado

Antes de olharmos especificamente para o mel de trigo sarraceno, é importante abordar a diferença entre o mel cru e o processado. Quando o mel é processado, ele é aquecido a temperaturas que chegam a 160 graus. Isso é seguido por um processo de filtragem que elimina algumas das qualidades que tornam o mel um suplemento dietético benéfico. Isso inclui:

• Pólen
• Cera de abelha
• Enzimas

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Não apenas essas e outras qualidades são removidas, mas alguns engarrafadores realmente adicionam ingredientes como xarope de milho para prolongar a vida útil do mel.

O mel cru não é cozido e, para os verdadeiros criadores de alimentos crus, varia o grau a que os alimentos podem ser aquecidos e ainda serem considerados crus. Alguns não comem nada que tenha sido aquecido acima de 104, para outros 116 é o corte. Isso inclui o calor usado no processo de engarrafamento ou extração. O problema é que algum mel precisa ser aquecido a 120ºC se tiver cristalizado. O aquecimento o retorna à forma líquida. Embora esse mel se cristalize novamente, isso acontece em um ritmo mais lento porque foi ligeiramente aquecido.

Sobre o trigo sarraceno

O trigo sarraceno é uma planta popular entre os apicultores por causa de suas flores abundantes, mas sua produção tem diminuído gradualmente ao longo dos anos. Um campo de trigo sarraceno em plena floração parece formar uma densa cobertura de solo de flores brancas, mas na realidade cada planta individual é bastante esguia e desajeitada quando levantada do solo. A floração começa cerca de três semanas após o plantio e os densos campos de flores fornecem uma fonte prolífica de néctar para as abelhas. Este espesso tapete de flores dura algumas semanas e depois diminui à medida que a planta amadurece.

Benefícios do mel de trigo sarraceno

O sabor encorpado do mel de trigo sarraceno não é para todos, mas uma vez acostumadas a ele, algumas pessoas se apaixonam por seu sabor persistente. Sua cor escura e sabor lembram o melaço, e é um dos favoritos na Europa. Diz-se que o mel mais escuro como este contém mais antioxidantes. Os antioxidantes fornecem uma defesa contra os radicais livres e supostamente ajudam a combater doenças cardíacas, câncer e outras enfermidades. O mel de trigo sarraceno também é uma grande fonte de ferro. Outros benefícios incluem:

• Maior conteúdo mineral
• Sem gordura ou colesterol
• Fornece energia rápida
• Pode ser armazenado sem refrigeração

Estudos e Pesquisa

Universidade da Califórnia (antioxidantes)

Este mel rico e escuro também foi o foco de uma série de estudos. Pesquisa feita na Universidade da Califórnia, Davis concluiu que comer mel aumentaantioxidanteníveis. Este foi um pequeno estudo controlado com 25 pessoas que comeram entre quatro e dez colheres de sopa de mel de trigo sarraceno todos os dias durante um mês. A quantidade consumida dependia do tamanho do indivíduo. O mel pode ser comido da maneira que os participantes desejarem, desde que não seja cozido ou dissolvido em um líquido quente. O resultado foi que os níveis de antioxidantes aumentaram em todas as pessoas participantes. Os pesquisadores concluíram que o mel tinha tantos antioxidantes quanto:

• Espinafre
• Maçãs
• Morangos
• Laranjas

Outro ponto que merece destaque em relação a este estudo é que nenhum dos participantes ganhou peso durante o estudo.

Penn State College of Medicine (para tosse em crianças)

Outro estudo, este conduzido pela Penn State College of Medicine, determinou que pequenas quantidades de mel de trigo sarraceno administradas antes de deitar ajudaram a aliviar a tosse noturna em crianças, quando comparado ao supressor de tosse dextrometorfano (DM). O DM não é mais recomendado para crianças de até cinco anos por causa de sua ineficácia e efeitos colaterais adversos. O estudo do Penn State College of Medicine determinou que o mel controlava não apenas a frequência da tosse, mas também a gravidade, e os participantes, incluindo adultos e crianças, tiveram melhor qualidade de sono.

Como Encontrar Mel de Trigo Sarraceno Local

O mel do trigo mourisco não é um mel comum e pode ser difícil de encontrar localmente porque é produzido principalmente nas planícies do norte como uma safra do início do verão. A longa estação de cultivo disponível para o Missouri permite que os agricultores cultivem trigo sarraceno como uma safra dupla após a colheita do trigo. É mais comumente cultivado em:

• Minnesota
• Missouri
• Nova york
• Ohio
• Pensilvânia
• Wisconsin
• Canadá oriental

Outra razão pela qual o mel do trigo sarraceno é mais difícil de encontrar é que o próprio trigo sarraceno está sendo plantado cada vez menos como uma cultura. Para ajudar a encontrar o mercado mais próximo de você, o National Honey Board fornece um conveniente Honey Locator para ajudar a encontrar fornecedores em sua vizinhança. Também está disponível online.