Massas frescas parecem luxo para mim. Eu amo isso. Eu amo nhoque caseiro , massas coloridas (como este ravioli) e massas com sabor (como Espinafre e beterraba ). Se você nunca teve macarrão fresco antes que eu recomendo fazer um pouco em casa ou encontrar um restaurante no pescoço da floresta que faz o seu próprio. Esse massas se enquadra na categoria de algo um pouco diferente ou talvez estranho para alguns de vocês. Eu tive macarrão com tinta de lula durante uma viagem a Nova York com minha mãe e Elsie. Parecia exótico. Eu pedi sentir que ia adorar ou me arrepender totalmente de não ter algo seguro como risoto. E eu adorei! Seriamente. E desde então eu sonhei em fazer o meu. Eu não sabia se conseguiria encontrar tinta de lula em qualquer um dos meus supermercados locais, então comprei alguns on-line . A tinta que usei é na verdade tinta de choco. O choque não é na verdade lulas, mas estão na mesma família que as lulas. E eu li que a tinta deles é realmente um marrom escuro, mas parecia muito preto para mim. Massas de tinta de lula, faz de três a quatro porções.
2 xícaras todas as fins de farinha (ou 00 farinha se você conseguir encontrá -la)
2 ovos 1 gema de ovo (ovos de temperatura ambiente funcionam melhor, mas o frio também está ok)
1/2 colher de sopa de lula (ou choco) tinta
2 colheres de sopa de água morna
Uma pitada de sal
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Use a parte traseira do seu copo de medição para criar um poço no centro. Em uma tigela pequena, misture a tinta e a água até ficar bem combinada. A tinta pode ser bastante espessa e você deseja que ela se disperse uniformemente em toda a massa. No centro da sua farinha, despeje os ovos, a gema de ovo e a água da tinta. Use um garfo para misturar até formar uma massa quebradiça. Use suas mãos limpas para amassar a massa até que ela se torne um pouco suave e elástica (cerca de 8 minutos).
Algumas pessoas gostam de fazer esse processo em um balcão limpo (em vez de em uma tigela). Acho que a tigela ajuda a conter a bagunça e me dá uma maneira de impedir que o líquido funcione no início. Mas você faz o que quiser. Cubra a bola de massa em filme plástico e deixe descansar por uma hora no balcão. Você pode fazer massa de macarrão na noite antes de querer usá -la e armazená -la, embrulhada na geladeira. Apenas certifique -se de dar a ele bastante tempo (pelo menos uma hora) para sentar no balcão para retornar à temperatura ambiente antes de bater. Agora use um rolo de macarrão ou outra máquina de fazer massas para achatar a massa e cortar a forma desejada. Eu uso acessórios de ajuda da cozinha para fazer macarrão em casa. Eu descrevi meu processo em este post . Somente para esta receita, decidi fazer macarrão com cabelo de anjo em vez de fettuccine. Pasta fresca cozinhará um pouco mais rápido que o macarrão seco. Eu cozinhei isso em água fervente e salgada por cerca de seis minutos e meio.
Para o molho, eu simplesmente combinei três colheres de oliva com duas colheres de sopa de suco de limão fresco. Enquanto o macarrão ainda está muito quente (logo após drenar), joguei -o com algumas colheres de sopa de manteiga em cubos, depois o azeite de limão e depois polvilhei com sal e pimenta. Cubra com queijo parmesão ralado. Você pode facilmente usar qualquer tipo de molho que preferir, como tomate ou pesto. Como você pode ver que eu fiz dois lotes de macarrão fresco, um liso e outro com tinta de lula. Eu acho que eles parecem bonitos juntos. Caso você esteja curioso sobre o sabor da massa de tinta, a verdade é que ela é muito mais adicional do que o sabor. O sabor da tinta é saboroso e sutil. Experimente. Feliz experimentos de cozinha! XO. Emma
Créditos // Autor e fotografia: Emma Chapman
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