Meu peru infalível

Mais um ano, outro peru. É assim que diz esse ditado, certo? Então, como alguns de vocês, leitores de longa data, todos os anos Elsie e eu hospedamos a Friendsgiving juntos. Este ano, organizamos uma segunda -feira e incluímos toda a nossa equipe e suas famílias (se eles pudessem vir; era um dia de trabalho, afinal). Esta é a nossa terceira vez que hospeda juntos, e estou chegando a um lugar que me sinto muito confortável com minha rotina de peru.

Se você quiser ler minha história de preocupação e pesadelos do meu primeiro ano, verifique aqui . Assar um peru é uma tarefa assustadora se você nunca fez isso antes. E existem cerca de um milhão de métodos diferentes por aí, por isso pode parecer esmagador decidir o que fazer. Se você está procurando o que eu consideraria um método infalível, ficaria feliz em compartilhar o que faço. Spoiler: eu sou um Briner. Mas eu tenho algumas dicas novas para você. Você verá.

O que é salgadouro? Basicamente, estamos procurando absorver nosso pássaro em líquidos saborosos por cerca de 8 horas. Isso ajuda a criar um pássaro suculento e macio durante a torrefação. E você pode fazer isso durante a noite e seu pássaro estará pronto no dia seguinte, pronto para assar.

Todo ano eu troco minha receita de salgadouro. Este ano foi sobre vinho branco e cranberries. Eu usei 64 onças de caldo de vegetais (ou frango), 1/4 de xícara de sal marinho, 1/4 de xícara de cranberries frescos, 2 colheres de sopa de pimenta inteira, 5 folhas de louro, 1 raminho de alecrim, 3 cebolas médias (fatias finas), 1 garrafa seca e depois água suficiente para cobrir o pássaro.

Em fogo médio, misture o caldo, sal, cranberries, pimenta e folhas de louro. Mexa para que o sal se dissolva, retire do fogo e misture os ingredientes restantes (exceto a água).

Se você tem um pássaro congelado, não se esqueça de descongelar primeiro. Além disso, remova as entranhas antes de saltar. Eu sempre compro um peru fresco e elevado localmente todos os anos, então essa etapa pode ser um pouco diferente para mim do que para você se você comprar um peru elevado comercialmente. EU altamente Recomende local se você puder encontrar um em sua comunidade.

Agora, uma questão que eu encontro às vezes no Friendsgiving está ficando sem espaço para a geladeira. Temos que manter nosso pássaro frio enquanto ele salmava durante a noite, ou pode estragar. Mas se você o colocar na geladeira, poderá ocupar muito espaço disponível. Portanto, uma solução é saltar seu pássaro em um refrigerador. Basta encher um terço com gelo, adicione seu pássaro em uma bolsa salgada, encha com o líquido salmador e a água suficiente para cobrir o pássaro, selar e cair com mais gelo. Feche o seu refrigerador e deve ficar fresco a noite toda (a menos que sua casa esteja fora de estação ou algo assim).

De manhã, descarte o líquido de salgadouro e enxágue seu pássaro. Pat seco. Esfregue com manteiga amolecida ou azeite. Polvilhe com um pouco de sal e pimenta. Encha a cavidade com aromáticos como cebola fatiada, limões, laranjas, alecrim e tomilho. Use o barbante da cozinha para amarrar as pernas para que seu peru mantenha sua forma. Coloque em uma assadeira de peru (isso terá uma panela principal e, em seguida, um rack em que o pássaro se senta, permitindo que o ar circule ao redor) e assar a 500 ° F por 20 minutos. Reduza o fogo para 350 ° F e assar até que seu pássaro atinja 155-160 ° (use um termômetro de leitura instantânea para encontrar isso). Meu peru este ano foi um pouco mais de 21 libras, por isso levou cerca de 4 horas e 30 minutos para atingir essa temperatura. Depois de remover o peru do forno, deixe -o descansar por 30 minutos, pouco coberto com papel alumínio. Portanto, este é um ótimo momento para fazer molho.

Molho amarrado com crème brûlée pela minha parte favorita da refeição este ano. Sinto que finalmente tenho uma boa identificação no molho de peru. E acontece que não é tão difícil de fazer!

Primeiro, colete as gotas da assadeira de peru (você pode ver o meu acima). Se você deixar isso ficar na geladeira por cerca de 10 minutos, a gordura começará a se separar do líquido. Você pode usar apenas o líquido ou ambos.

Para o molho, você precisará de 4 colheres de sopa (1/4 de xícara) de manteiga ou gordura de peru, 1/4 de xícara de farinha, 1 a 1 1/2 xícaras de líquido para pingando de peru e 1 xícara de caldo de legumes ou água para diminuir.

Derreta a manteiga (ou gordura de peru) em uma panela grande em fogo médio. Assim que a manteiga derreter, adicione a farinha e bata para combinar. Deixe esse cozinheiro, continuando a bater para que não fique, por um minuto ou dois. Adicione o líquido para gotejamento e misture bem. Agora você pode usar seu estoque (ou água) para afinar o molho na consistência desejada. Prove e adicione sal e pimenta conforme necessário.

Gosto de apresentar a peru algum tipo de enfeite embaixo do pássaro, principalmente para estética. Você pode usar algo que sugere o sabor de salgadouro (como eu fiz com os cranberries), ou você pode usar algo bonito. Algumas boas opções são limões cortados, limas cortadas, laranjas cortadas, cranberries, romãs, alecrim, flores comestíveis (se você usar isso, verifique se eles são seguros para a comida!), Feijões de café, recheio preparado ou grãos verdes crus. Seja criativo - há um milhão de coisas que você poderia usar aqui para vestir seu trabalho duro. Aproveite e feliz dia do peru! XO. Emma

Créditos // Autor: Emma Chapman. Fotografia: Sarah Rhodes e Emma Chapman. Fotos editadas com belas ações bagunçadas.