Quinoa pimentão de pimentão recheado

Eu amo sabores do sudoeste! Também adoro como a comida do sudoeste/mexicano se presta a refeições amigáveis ​​vegetarianas, já que o feijão é frequentemente a proteína (em vez de carne bovina ou frango). Eu também amo o quão bonitos são os pimentões, uma refeição tão colorida.

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Ah, e esta refeição leva cerca de 30 minutos para fazer. Brincho, picante, saudável e fácil de adorar isso!

A quinoa empalhou pimenta, serve de quatro a cinco.

1 xícara de quinoa
5-6 colheres de sopa de azeite
3-4 dentes de alho, picados
1 Jalapeno, sementes removidas e picadas (usei metade do jalapeno que você vê na foto, pois era tão grande)
1/2 cebola, picada
1 colher de chá
1/2 xícara de molho de tomate
1 3/4 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de queijo cheddar ralado (ou pimenta)
3-4 pimentão

Em uma panela de tamanho médio, aqueça 1-2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Refogue o alho, o jalapeno e a cebola até que as cebolas comecem a amolecer (cerca de 2 minutos). Enxágue a quinoa. Adicione a quinoa à panela quente. Cozinhe por um minuto.

Despeje o caldo de legumes e o molho de tomate, tempere com o cominho. Cubra a panela, reduza o fogo para ferver e cozinhe por 15 minutos.

Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Corte o pimentão ao meio e remova as sementes e as veias. Esfregue os pimentões com 4-5 colheres de sopa de azeite. Eles não precisam de muito petróleo porque, ao assar, começarão a emitir seus próprios sucos. Asse por 10 a 12 minutos.

Uma vez que a quinoa estiver cozida e os pimentões sofrem, encha cada pimenta com a mistura de quinoa. Asse aos 10 a 12 minutos. Nos últimos dois minutos de cozimento, adicione o queijo ao topo dos pimentões.

Sirva -os junto com alguns feijões pretos. Usei uma pequena lata de feijão preto temperado com cominho e sal de alho. Cozinhe em uma panela pequena apenas até ficar quente.

Cubra o feijão com um pouco de queijo (usei queijo feta) e sirvo ao lado dos pimentões e algumas fatias de limão fresco. Você também pode cozinhar o feijão com a quinoa nos pimentões. Basta adicionar o feijão no estágio em que você enche os pimentões. Aproveitar! XO. Emma

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Ingredientes

• ▢ 1 xícara Quinoa
• ▢ 5-6 colheres de sopa azeite
• ▢ 3-4 cravo de alho (picado)
• ▢ 1 Jalapeno (sementes removidas e picadas (usei metade do jalapeno que você vê na foto, pois era tão grande))
• ▢ ½ cebola (picado)
• ▢ 1 colher de chá cominho
• ▢ ½ xícara molho de tomate
• ▢ 1 ¾ xícaras caldo de legumes
• ▢ 1 xícara Cheddar ralado (ou queijo de pimenta Jack)
• ▢ 3-4 pimentão

Instruções

• Em uma panela de tamanho médio, aqueça 1-2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Refogue o alho, o jalapeno e a cebola até que as cebolas comecem a amolecer (cerca de 2 minutos). Enxágue a quinoa. Adicione a quinoa à panela quente. Cozinhe por um minuto. Despeje o caldo de legumes e o molho de tomate, tempere com o cominho. Cubra a panela, reduza o fogo para ferver e cozinhe por 15 minutos.
• Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Corte o pimentão ao meio e remova as sementes e as veias. Esfregue os pimentões com 4-5 colheres de sopa de azeite. Eles não precisam de muito petróleo porque, ao assar, começarão a emitir seus próprios sucos. Asse por 10 a 12 minutos.
• Uma vez que a quinoa estiver cozida e os pimentões sofrem, encha cada pimenta com a mistura de quinoa. Asse aos 10 a 12 minutos. Nos últimos dois minutos de cozimento, adicione o queijo ao topo dos pimentões.

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